內容簡介
養生之道,比你想像地更講究質、形、養,燜、煮、煲、燉,一口砂鍋,就能給你營養與美味的雙重保障。本書教你如何選購優質砂鍋,如何使用和保養砂鍋,如何用砂鍋做出各式美味料理。並推薦110多道經典砂鍋料理,砂鍋菜肴、砂鍋湯、砂鍋主食,應有盡有。選擇砂鍋料理,選擇小火慢燉的生活,選擇溫柔的味道。
傳統的砂鍋是一種陶瓷制品,陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志,也是人類偉大的發明之一。用砂鍋烹飪食物,或麻辣鮮香,或清淡溫潤,沸久留香,在持續的加熱中,給予食客一場場無與倫比的味覺嘉年華。
砂鍋小史
傳說是堯帝發明了砂鍋,至今已經有幾千年的歷史。考古學家發現,早在新石器時期,人們就開始使用夾砂陶烹飪食物了。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器,以紅陶和灰陶為主,經過歷代改良,夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。
傳統的砂鍋是由石英、長石、黏土等原料配合,經過高溫燒制而成的陶瓷制品。由於這些材料不易傳熱,因此,傳統砂鍋具有通氣性、吸附性、傳熱均勻以及散熱慢等特點。但是,傳統的制作工藝與原料的不足也使得砂鍋不耐溫差變化,容易炸裂,而且不能干燒。
針對傳統砂鍋的這一繫列不足,近十年來,經過現代科技的研發和改良,在原有的砂鍋制作原料的基礎上,又加入了一......
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