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潮菜制作技術與營養分析黃武營著作飲食營養食療生活新華書
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	297-432元
【優惠價】	186-270元
【作者】	黃武營
【出版社】	暨南大學出版社
【ISBN】	9787566808509
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：潮菜制作技術與營養分析

是否是套裝：否

書名：潮菜制作技術與營養分析潮菜制作技術與營養分析

代碼：38

出版社名稱：暨南大學出版社

出版時間：2014年3月

作者：黃武營

ISBN編號：9787566808509

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潮菜制作技術與營養分析

作者:黃武營著作

定價:38

出版社:暨南大學出版社

頁數:181

裝幀:平裝

ISBN:9787566808509

有關潮州菜介紹、研究和菜譜的書籍坊間很多。其中銷量*大程度、口碑*好的莫過於張新民兄的《潮菜天下》，彙潮菜人文歷史和菜譜、制作工藝於一爐，配上讓人看了垂涎三尺的美食照片和有名畫家郭莽園老師的精美插畫，書本身就是一道絕好的精神佳肴。黃武營老師的這本《潮菜制作技術與營養分析》，則是另闢蹊徑，在潮菜的營養成分構成方面下功夫。除了對每一道潮菜的主料、輔料的用量，使用的烹調方法、制作的過程作了介紹之外，黃老師還帶領學生們，對菜肴的主要營養成分，包括熱量、脂肪、蛋白質、膽固醇、主素、部分維生素等的含......

內容簡介

本書以80道不同原料和不同做法的潮菜為研究對像，將這80道潮菜的用料量化、制作過程規範性、菜肴營養成分數據化、直觀化，將菜肴的各類信息直觀、清晰地展現給讀者，將傳統健康飲食的理念和營養學、醫學的理念結合起來，完善了健康飲食的結構。

●序：潮菜雖然好喫，也應各取所需
●概說
●果蔬、豆制品及食用菌類
●薄荷拌鮮菇
●玉枕白菜
●厚菇芥菜
●西芹炒百合
●八寶素菜
●橄欖菜炒豇豆
●太極護國菜
●繡球白菜
●三絲腐皮卷
●牡丹白菜
●百花釀竹筍
●炒杏鮑菇
●玻璃白菜
●冰鎮芥藍
●布袋豆腐
●滿地黃金
●來不及......

黃武營著作

黃武營，碩士，潮菜不錯烹調技師，中餐重量裁判員，中式烹調師考評員，廣東烹飪名師，韓山師範學院地理與旅遊管理繫實驗室主任。擅長潮菜制作、食品雕刻，同時對食品安全和菜肴營養成分有所研究。
從事烹飪教育工作以來，先後參加了第五屆全國烹飪大賽，第十六屆中國廚師節，**、第二屆全國高等院校烹飪技能大賽，廣東省第十一屆“挑戰杯”大學生課外科技作品大賽等各類重量、省級專業比賽，獲得特金獎一項、金獎兩項、銀獎兩項、銅獎兩項、省級二等獎一項。此外，2008年6月帶領學生參加北京奧運會餐飲服務工作，獲第29屆奧林匹運動會組委會頒發的榮譽證書及中國烹飪協會頒發的“很好組織管理獎”。

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