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產品名稱:歐式甜點與巧克力制作 是否是套裝:否 書名:歐式甜點與巧克力制作 歐式甜點與巧克力制作 代碼:33 出版社名稱:暨南大學出版社 出版時間:2016年11月 作者:無 編者:歐玉蓉,總餘世明 >編者: 編者:歐玉蓉,總餘世明 歐玉蓉,總餘世明 開本:16開 ISBN編號:9787566819147
" 歐式甜點與巧克力制作 作 者:歐玉蓉 主編 著作 定 價:33 出 版 社:暨南大學出版社 出版日期:2016年11月01日 頁 數:129 裝 幀:平裝 ISBN:9787566819147 ●編寫說明 ●開講之前認識歐式甜點 ●項目一烘焙從業人員崗前須知 ●項目二歐式甜點的生產設備工具 ●項目三歐式甜點的原材料 ●模塊一巧克力 ●項目一巧克力的調制 ●項目二巧克力基本裝飾片作用 ●項目三倒模巧克力制作 ●烘焙大講壇巧克力的由來 ●知識拓展巧克力種類及其性質和存儲 ●模塊一自我測驗題 ●模塊二常見歐式甜點的制作 ●項目一歐式蛋糕類 ●項目二法式甜點 ●項目三芝士蛋糕類 ●項目四慕斯類 ●…… ●模塊三布丁、果凍類 ●模塊四糖果、餅干類...... 內容簡介 本書繫統介紹了美感、色彩、圖案的基礎知識,歐式甜點與巧力制作常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧,以及各類甜點的制作過程和工藝等。全書圖文並茂,能讓學生掌握西式面點專業所必需的甜點制作基本知識及基本技藝,為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業學生和行業內西餐烹飪企業新入職人員的培訓教材。 歐玉蓉 主編 著作 歐玉蓉,2012年3月代表學校參加2012烘焙中國——立高杯,榮獲技藝金獎。 2012年4月參加第十三屆全國烘焙職業技能競賽,裝飾蛋糕廣州賽區二等獎。 2012年11月指導學生參加美國加州核桃協會創意西點比賽,學生獲得金獎跟銀獎,本人也榮獲很好指導老師的稱號。 2012年12月參加廣東省西式面點制作技能大賽,榮獲金獎,並被廣東省人力資源和社會保障廳授予“廣東省技術能手”的榮譽稱號。現為西式面點不錯師、中式面點專業考評員、西式面點專業考評員。 "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i3/2455124912/TB1Ucrqd6gy_uJjSZPxXXanNpXa_!!0-item_pic.jpg)
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