產品名稱：中華家鄉菜(黑吉遼蒙藏篇... 是否是套裝：否 書名：中華家鄉菜(黑吉遼蒙藏篇)/舌尖上的鄉情 中華家鄉菜(黑吉遼蒙藏篇)/舌尖上的鄉情 代碼：28 出版社名稱：中國紡織出版社 出版時間：2015年2月 作者：張延年 開本：16開 ISBN編號：9787518012572
" 中華家鄉菜 作 者:張延年 主編 著作  定 價:28 出 版 社:中國紡織出版社 頁 數:94 裝 幀:平裝 ISBN:9787518012572  ●黑黑龍江
●畜肉
●001紅扒豬爪
●002炒肉漬菜粉
●003金錢鹿肉
●004姜絲狍肉
●005串烤黃羊肉
●006扒豬臉
●禽肉
●007炒山雞蕨菜
●008山雞猴頭砂鍋
●009香酥飛龍
●010鴨腿猴頭蘑
●0扒鴨
●012燉小雞黃蘑
●013扒山雞卷
●014水炒雞蛋
●水產
●015家常熬鱖魚
●016鯰魚燉茄子......  內容簡介  《中華家鄉菜之黑·吉·遼·蒙·藏篇》主要介紹了100多道黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、西藏等地帶有濃濃家鄉味的菜品，如黑龍江代表菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代表菜紙包山雞片、香酥肉，遼寧代表菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉味的傳統菜品。  張延年 主編 著作  張延年，不錯講師。從事了三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦了中國**私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調鼎集》，主編了《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。  搶救鄉土菜肴，傳承烹飪遺產
我國商品經濟的不斷發展，使得信息的快速傳播和人員的流動更加便捷。作為人們生存**要素的“喫”，也越來越快地發生了“變化”：菜肴的品種“越來越多”，口味“越來越雜”，特色“越來越淡”，傳統的風味“越來越少”。上至品質酒店，下至大眾飯店，菜肴的個性特點越來越模糊。四大風味，十大菜繫，全都糾結在一起，你中有我，我中有你，越來越多流傳多年的正宗菜肴被“邊緣化”了。
對於享譽世界的中國烹飪而言，這是一個“危險的信號”—我們把什麼樣的烹飪文化遺產留給我們的後人！意大利那不勒斯市一位新上任的市長，下令那不勒斯市所有生產披薩的店鋪，全部恢復傳統的披薩加工方法，以“保留意大利披薩的正宗風味”。事實上，“越是民族的東西，越具...... "
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