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經典面包制作大全修訂本 (日)坂本利佳著;書錦緣譯著作飲食營
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	376-544元
【優惠價】	235-340元
【作者】	坂本利佳
【出版社】	中國民族攝影藝術出版社
【ISBN】	9787512207257
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：經典面包制作大全(修訂本...

是否是套裝：否

書名：經典面包制作大全(修訂本) 經典面包制作大全(修訂本)

代碼：48

出版社名稱：中國民族攝影藝術出版社

出版時間：2016.05.01

作者：坂本利佳

作者地區：日本

譯者：書錦緣

開本：16開

ISBN編號：9787512207257

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經典面包制作大全

作者:(日)坂本利佳著;書錦緣譯著作

定價:48

出版社:中國民族攝影藝術出版社

出版日期:2016年05月01日

頁數:205

裝幀:平裝

ISBN:9787512207257

●前言
●第一章制作面包的基本要素
●制作面包所需的材料
●制作面包的常用器具
●制作面包的基礎知識
●1 準備與計量
●2 揉和與摔打
●3 發酵
●4 壓平排氣
●5 分割滾圓中間發酵
●6 塑形
●7 最後發酵
●8 烤焙
●輔料的做法
●面包的制法
●面包小常識面包烤焙復原法
●第二章半硬式面包
●專欄面包的口感與水分、油脂的關繫
●山形吐司
●面包小常識適合用來制作面包的面粉......

內容簡介

從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準備，計量，發酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質面包、硬質面包、半硬質面包、三明治、天然酵母面包以及三種聖誕節面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

(日)坂本利佳著;書錦緣譯著作

坂本利佳，畢業於大阪阿倍野料理專科學校，曾任該校職員4年。自TSUJI GROUPSCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，主要教授面包課程。2003年在東京都開設面包教室――Bread &Sweet，又於2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀谷區廣尾DELICEDE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY's的面包講師。

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