了得網烹飪/美食_中式糕點生產工藝與配方高海燕,金萍,丁楠編著著作飲食營養

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中式糕點生產工藝與配方高海燕,金萍,丁楠編著著作飲食營養
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	320-464元
【優惠價】	200-290元
【作者】	高海燕、金萍、丁楠編著高海燕、金萍、丁楠
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122261984
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：中式糕點生產工藝與配方

是否是套裝：否

書名：中式糕點生產工藝與配方中式糕點生產工藝與配方

代碼：39

出版社名稱：化學工業出版社

作者：高海燕、金萍、丁楠編著高海燕、金萍、丁楠

ISBN編號：9787122261984

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中式糕點生產工藝與配方

作者:高海燕,金萍,丁楠編著著作

定價:39

出版社:化學工業出版社

出版日期:2016年04月01日

頁數:248

裝幀:平裝

ISBN:9787122261984

一本比較全面第介紹中式糕點生產技術的書，簡單實用，物有所值。

●第一章概述1
●第一節中式糕點的歷史和分類1
●一、中式糕點歷史1
●二、中式糕點分類1
●第二節中式糕點成形方法8
●一、手工成形8
●二、器具成形9
●三、裝飾成形11
●第二章中式糕點加工基礎14
●第一節中式面團及工藝14
●一、中式面團調制分類14
●二、中式糕點工藝流程15
●第二節中式糕點面團調制技術16
●一、水調面團16
●二、水油面團20
●三、油酥面團21
●四、酥性面團22
●五、糖漿面團24
●六、米粉面團26
●七、發酵面團27......

內容簡介

高海燕、金萍、丁楠編著的《中式糕點生產工藝與配方》主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。
本書適合中式糕點生產企業技術管理人員、食品科學與工程和烹飪相關專業師生參考使用。

高海燕,金萍,丁楠編著著作

高海燕，河南科技學院，副教授，從事面食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年，在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。

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