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產品名稱:新編家庭烹調大全(80後小... 是否是套裝:否 書名:新編家庭烹調大全(80後小廚師的滋味生活) 新編家庭烹調大全(80後小廚師的滋味生活) 代碼:22 出版社名稱:農村讀物出版社 出版時間:2010年06月 作者:牛國平 等 牛國平 開本:16 ISBN編號:9787504853264
" 新編家庭烹調大全(80後小廚師的滋味生活) 作 者:牛國平 等 著作 定 價:22 出 版 社:農村讀物出版社 裝 幀:平裝 ISBN:9787504853264 內容簡介 本書分三篇組成:即原料選購篇、原料加工篇和烹調技法篇。 原料選購篇。不僅介紹了常用蔬菜、水產品、干鮮果、禽畜類、調味品、油料類及其他近200種烹調原料的選購訣竅,還對每種原料飲食營養方面的功效做了介紹。 原料加工篇。對常用原料的初步加工,刀工處理的方法及成形效果、干貨漲發等都做了剖析,還對刀工好的原料怎樣纔能搭配出既營養又形色美觀的菜品做了敘述。 烹調技法篇。作者根據實際操作體會和總結前輩師傅們的經驗,從火候的掌握到烹調前對原料的處理、正式烹調方法和操作關鍵都做了詳細的介紹。大家可以舉一反三,做出多種美味佳肴。 這是一本實用的、操作性強的、方便查閱的廚房工具書,即便您沒有一點烹調知識,從頭到尾讀完此書,也一定會受益匪淺,能為家人和賓朋做出既可口又營養的菜肴。 ●原料選用篇 ●四季蔬菜 ●一、 葉菜類 ●1. 韭菜 ●2. 香菜 ●3. 空心菜 ●4. 菠菜 ●5. 卷心菜 ●6. 大白菜 ●7. 油菜 ●8. 油麥菜 ●9. 茼蒿 ●10. 生菜 ●11. 豆瓣菜 ●12. 芥藍 ●13. 木耳菜 ●14. 豌豆苗 ●15. 香椿 ●16. 蘆荟 ●17. 仙人掌...... 要點:左手一定要用力壓住魚頭,刀面緊貼脊骨片進,盡量使魚骨上少帶肉或不帶肉。 第二步:去小骨。將一片帶刺魚肉的皮面朝下平放於案板上,背側朝右,;腹側朝左,尾部朝外,左手壓住胸刺,右手握刀緊貼魚的肋骨向左向下斜片至〗無骨處,然後立刀將魚刺切下。另一半魚肉也按此法片下胸刺。要點:片胸刺時,刀刃應緊貼胸刺片進,盡量做到魚肉上不帶小刺。第三步:去魚皮。將一片魚肉皮朝下平放在案板上,魚頭部分朝外,魚尾朝裡,左手指拉住魚皮抵在菜板外緣,然後右手握刀在魚尾端用立刀切至魚皮處後,把刀轉為坡刀向前批進至魚肉與魚皮接近分離,即可得淨魚肉。另一半 魚肉也按此法取下魚皮。 要點:直刀切時用力要適度,千...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i4/2455124912/TB1aUPhe9YH8KJjSspdXXcRgVXa_!!0-item_pic.jpg)
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