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內容簡介
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海市職業技能鋻定中心依據上海1+X中式烹調師(五級)職業技能鋻定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度出發,較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式烹調師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。本教材在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章,內容包括概述、廚房衛生與安全、常用烹飪原料、原料的加工、烹調基礎知識、菜肴烹制前的準備、刀工操作、熱菜烹制實例、冷菜制作實例等。
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