●豬肉
●一、如何甄別豬肉的優劣
●二、不宜用熱水浸洗豬肉
●三、肉絲怎樣炒纔嫩
●四、咸肉如何退鹽
●◎肉
●蒜泥白肉/農家小炒肉/豬肉湯/辣椒炒肉
●梅菜扣肉/毛家紅燒肉/咕嚕肉
●西葫蘆炒肉/墨魚黃花菜燉五花肉/魚香肉絲
●洋參雙雪瘦肉湯/腐竹燒肉/客家燜豬肉/瘦肉大碗菜
●京醬肉絲/肉炒三丁/雪裡紅肉末
●粉蒸肉/酸菜汆白肉/水煮肉片
●東北鍋包肉/白辣椒炒肉/鍋巴肉片
●蓮藕五花肉/慈姑燒肉/泡菜炒肉/酸菜炒肉末
●板栗香酥肉/齊魯壇子肉/竹筍燜腩肉/脆筍肉絲
●三鮮壇子肉/家鄉回鍋肉/腌豬肉土豆粘
●野山筍燒臘肉/青椒剔骨肉/咸肉奶白菜/三椒肉末
●油豆腐燒臘肉/煙筍臘肉/蒜苗臘肉/福建荔枝肉
●干鍋萵筍臘肉/叉燒肉/藜蒿炒臘肉/鼕筍臘肉
●蘿卜干炒臘肉/野山菌燒肉/蘿卜干炒五花肉......
內容簡介
大廚放送烹調秘笈,道道都有精美拍攝圖,輔以精細操作步驟說明。
教會你更多讓肉質營養不流失,留住肉質鮮美誘人好滋味的烹調竅門。
教你使用各式調味料做出豐富口感與別具—格的新味道。
教你挑選新鮮的肉食食材,甄別有毒食材,介紹食材的清洗方法,教會你更多讓肉質更嫩更滑的處理要訣,介紹食材去腥、去羶方法,以及咸肉退鹽的小竅門。掌握肉質燉煮前的特殊處理方法。