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內容簡介
本書根據面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設置了冷水面團品種制作、溫水面團品種制作、熱水面團品種制作、發酵面團品種制作、油酥面團品種制作、面包類產品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點心制作、蛋糕類產品制作、綜合品種練習等11個學習領域，36個學習任務及5個綜合品種練習。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識擴展等部分)，將中西面點制作的基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融彙其中。
本書征求並聽取了面點加工行業一線從業人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和繫統性等特點。
本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。
