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雜糧食品生產實用技術馬濤,肖志剛主編飲食營養食療生活新華
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	243-352元
【優惠價】	152-220元
【ISBN】	9787122279323
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：雜糧食品生產

ISBN編號：9787122279323

書名：雜糧食品生產

出版時間：2016.10

代碼：29

是否是套裝：否

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雜糧食品生產實用技術

作者:馬濤,肖志剛主編

定價:29

出版社:化學工業出版社

出版日期:2016年11月01日

頁數:169

裝幀:平裝

ISBN:9787122279323

本書雜糧原料涉及大麥、荞麥、燕麥、高粱、粟米、糜子等，產品包括市面上比較流行的雜糧飲料、五谷雜糧粉、雜糧面包、膨化雜糧食品等。書中一些產品既可規模化生產，也可供愛好者業餘制作。

內容簡介

本書主要介紹了大麥、燕麥、荞麥、高粱、糜子等一些常見雜糧的物料特性，以及雜糧飲品和調味品、雜糧粉、蒸煮類雜糧食品、焙烤類雜糧食品、膨化雜糧食品的加工工藝、加工設備、產品配方和操作要點等。
本書可供從事雜糧食品加工的技術研發和管理人員參考，也可作為食品科學與工程相關專業師生的參考書。

●第一章主要雜糧作物簡介1
●第一節大麥1
●一、大麥籽粒形態結構1
●二、大麥的物理性質與加工品質2
●三、大麥的化學性質與加工品質3
●第二節燕麥5
●一、燕麥籽粒形態結構5
●二、燕麥的物理性質與加工品質5
●三、燕麥的化學性質與加工品質6
●第三節荞麥7
●一、荞麥籽粒形態結構7
●二、荞麥的物理性質與加工品質9
●三、荞麥的化學性質與加工品質9
●第四節粟米10
●一、粟米籽粒形態結構10
●二、粟米的物理性質與加工品質11
●三、粟米的化學性質與加工品質12
●第五節高粱13
●一、高粱籽粒形態結構13
●二、高粱的物理性質與加工品質14......

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