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內容簡介
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咸糕點,主要指簡餐或拼盤裡的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、咸派,法式咸蛋糕(Cakesalé),夫蘭佩派(Tarte Flambée,法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品)等配方的總結,無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室,口碑都很好不錯,是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮”是用一種簡單省力的方法,即便是縮短時間和簡化手法,通過反復折疊派皮,也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層,酥脆。法式咸蛋糕的面糊,利用3根筷子來攪拌,口感一下子升華不少,出爐的咸蛋糕輕盈而蓬松,口感宜人。本書記載的配方摒棄某些多餘部分,都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裡的步驟進行,迄今為止讓人敬而遠之的咸味蛋糕,不但過程通俗易懂,口感也更加美味可口的哦。歡迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液接近毫無保留地展現了我......