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產品名稱:料理擺盤 超簡明技法圖解事 料理擺盤 是否是套裝:否 書名:料理擺盤 超簡明技法圖解事典 料理擺盤 料理擺盤 超簡明技法圖解事典 料理擺盤 代碼:68 出版社名稱:河南科學技術出版社 作者:La Vie編輯部 La ISBN編號:9787534978302
" 料理擺盤 作 者:La Vie編輯部 著 定 價:68 出 版 社:河南科學技術出版社 出版日期:2015年07月01日 頁 數:349 裝 幀:平裝 ISBN:9787534978302 ●Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學 ●從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗! ●臺菜料理不能忘本,兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道! ●擺盤的基本在“減法” ●善用空間經營,強化盤飾點心的主題性 ●擺盤的抽像,是從觀察與模仿中找到靈感 ●擺盤與料理一樣,需要的是耐心 ●…… ●Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法 ●Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞 ●Part 04 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典 ●煎 ●炒 ●炸 ●烤 ●燉煮 ●蒸 ●冷盤 ●點心 ●擺盤大師的美味基地 內容簡介 la vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式,100道料理變化出200種擺盤款式! 從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設計,快速查找需要的擺盤設計! La Vie編輯部 著 La Vie編輯部,推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。靠前本設計理想生活的美學實踐志,《La Vie》從消費者的需求與欲望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗! 認識料理擺盤 在動筷之前,必定會先鎖定想要夾取的目標,其次纔是將它吞食入肚。我們對於食物的注目,總是優先於喫下食物之前。從昔日的「喫粗飽」到今天隨著養生與精致飲食觀念的興起,擺盤的設計逐漸變成了餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤裡的布局,計較的不隻是「讓食物變得好看」這件事情而已,借由擺盤激起觀看者的食欲,或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背後的原因。
隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡,除了視覺的注目之外,同時也包含了健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤,在視線與料理**眼接觸上的同時,便先行鋪陳了饕客愉悅的食用心情。援引了西式料理的套餐經營,分量小但道數多的料理出餐形式,有意地抑制了過度飲食的用餐舊習。食用完畢之後,仍有餘腹緩想料理的美妙後韻。
滿足味蕾,並填補饕客對於視覺快感的渴求,是料理擺盤的基...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i4/2455124912/TB1.2kZl3vD8KJjy0FlXXagBFXa_!!0-item_pic.jpg)
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