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    糕餅餡料 曲致瑞,王玉強 著 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書
    該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    297-432元
    【優惠價】
    186-270元
    【作者】 曲致瑞王玉強 
    【出版社】中國商業出版社 
    【ISBN】9787520801362
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱：糕餅餡料
    是否是套裝：否
    書名：糕餅餡料 糕餅餡料

    代碼：38
    出版社名稱：中國商業出版社
    出版時間：2018年01月

    作者：曲致瑞,王玉強
    編者：徐向輝
    開本：16開

    ISBN編號：9787520801362

    　　　　
    　　　　
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    糕餅餡料

    作  者:曲致瑞,王玉強 著
    定  價:38
    出 版 社:中國商業出版社
    出版日期:2018年01月01日
    頁  數:169
    裝  幀:平裝
    ISBN:9787520801362
    目錄
    ●第一章 餡料的前世今生
    ●第二章 傳統餡料的三大件
    ●第一節 蓮蓉餡
    ●第二節 紅豆沙餡
    ●第三節 果仁餡
    ●第三章 五彩繽紛的糕餅餡料
    ●第一節 火腿餡
    ●第二節 玫瑰花餡
    ●第三節 桂花餡
    ●第四節 綠豆沙餡
    ●第五節 鼕瓜餡
    ●第六節 水果餡
    ●第七節 椒鹽餡
    ●第八節 棗泥餡
    ●第九節 板栗餡
    ●第四章 調理餡料橫空出世
    ●第一節 調理餡料的發展
    ●第二節 五味調和
    ●第三節 食材在餡料中的調與和
    ●第四節 調理餡料的主要的品種......
    內容虛線

    內容簡介

    曲致瑞、王玉強著的《糕餅餡料/中華糕餅叢書》繫統梳理了自先秦至今的我國糕餅餡料的發展歷史，同時，對餡料制作工藝、餡料應用等做了細致深入的闡述。不僅對飲食文化工作者有益，對糕餅企業也有很強的借鋻和指導意義。特別是本書嘗試性地將中華飲食文化中的“五味調和”作為調理餡料的理論依據，加以分析和闡述，具有很強的創新性。

    作者簡介

    曲致瑞,王玉強 著

    曲致瑞，糕餅餡料技術專家、臺.灣餡料世家
    中國食品報社糕餅研究院研究員
    煙臺瑞華食品有限公司董事
    王玉強，中國食品報社糕餅研究院院長
    中國企業文化促進會糕餅文化委員會副會長

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