內容簡介
《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年了吧，記得的也隻有那麼多，七七八八了。當年大膽地用了“食材字典”名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照了食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎?要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是家常菜。有了時間考驗，纔變成經典。所以做法並不困難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮制，一般家庭做不來，但至少......
