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上海煲·滾·燉家庭湯品姜介福著作飲食營養食療生活新華書
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	121-176元
【優惠價】	76-110元
【作者】	姜介福
【出版社】	譯林出版社
【ISBN】	9787544732628
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：上海煲滾燉家庭湯品(第7版...

是否是套裝：否

書名：上海煲滾燉家庭湯品(第7版) 上海煲滾燉家庭湯品(第7版)

代碼：18

出版社名稱：譯林出版社

出版時間：2012年10月

作者：姜介福

開本：24

ISBN編號：9787544732628

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上海煲·滾·燉家庭湯品

作者:姜介福著作

定價:18

出版社:譯林出版社

出版日期:2012年10月01日

頁數:79

裝幀:平裝

ISBN:9787544732628

第七版*新修訂版經典菜譜書――譯林生活館：上海煲?滾?燉家庭湯品
色味俱全的鮮美之湯源自很大程度上精心烹制細煲+快滾+慢燉=35道上海家庭靚湯編輯推薦：做湯訣竅：食材選擇要新鮮要仔細處理干淨肉類均以冷水下鍋撈淨浮沫添加調味料要有先後順序切實掌握火候

●微火慢熬
●細濾精華
●靚湯之源
●熬制高湯
●大骨魚干高湯
●老母雞高湯
●高湯的貯藏
●旺火快滾
●湯清濕潤
●原味精華
●滾湯
●荠菜黃魚羹
●荠菜肉絲豆腐羹
●蝦米扁尖蠶豆湯
●番茄扁尖鼕瓜湯
●番茄蛋花湯
●咸菜蠶豆湯
●咸菜黃魚湯
●油豆腐粉絲湯
●榨菜肉絲蛋花湯......

內容簡介

本書依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式把湯分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯的熬制與貯藏方法。國家不錯烹飪技師多年的經驗總結，是美食愛好者的*佳指導圖書。

姜介福著作

姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家不錯烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。
1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。
1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。
1970年，任全國海軍烹飪培訓輔導教師。
1986年至1988年，在荷蘭鹿特丹掌勺。
1991年，在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國家“金鼎獎”，是上海新雅粵菜館的特色“看家菜”，其刀功......

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