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內容簡介
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該書集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體,其專業技能深入淺出,對從事烹飪專業的廚師能從中得到啟迪和提高,對家庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單,在其指導下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調制方法,以及用不同的烹飪技法制作不同風味的涼菜,特別是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術制作了創新的涼菜;有熱菜制作分類,采用不同的熱菜的烹飪技法制作出具有傳統菜肴和現代時尚的菜肴,在菜式的工藝和風格上引領時代潮流;有利用傳統工藝和現代工藝制作出不同風味的醬料,降低烹飪技術難度,形成一醬一菜,多醬多菜風味格局。