內容簡介
劉志鑫編著的這本《舌尖上的美食》共分4個部分。靠前部分主要講了精關小喫類，介紹如何創業經營、早餐如何搭配，實用性強，是廣大早餐經營者的良好幫手。第二部分是具有故事情節的民間傳奇特色篇。說經營特色店裡的特色菜，其實也並不是什麼大菜、造型菜，相反，卻是具有地方特色、較普通的家常菜。說它特色，也許是說它的原料本身的特性，或是烹調手法的特別，或是有些獨特的調味配方，以及其菜品獨特的加工處理所形成的風味不同等。有些菜具有一定的歷史典故，突出實用和可操作性。第三部分主要是批量加工的菜品舉例。主要講了主料、配料、調料都有一個量化標準、工序標準，通過這些標準配方進行批量加工生產。小則為家庭參考創業經營謀生。大則為食品生產企業或連鎖企業中央廚房批量生產參考借鋻，同樣簡單易操作。第四部分是日常營養配餐食譜清單，主要針對學校、醫院、機關企*單位等食堂的日常飲食安排，給餐飲制作者一個參考，是餐飲制作者的良好幫手。
