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產品名稱:中華家鄉菜(川渝陝甘寧篇... 是否是套裝:否 書名:中華家鄉菜(川渝陝甘寧篇)/舌尖上的鄉情 中華家鄉菜(川渝陝甘寧篇)/舌尖上的鄉情 代碼:28 出版社名稱:中國紡織出版社 出版時間:2015年2月 作者:張延年 開本:16開 ISBN編號:9787518012565
" 12 中華家鄉菜 作 者:張延年 主編 著作 定 價:28 出 版 社:中國紡織出版社 出版日期:2015年02月01日 頁 數:94 裝 幀:平裝 ISBN:9787518012565 ●川四川 ●畜肉 ●001清蒸雜燴 ●002咸燒白 ●003生爆鹽煎肉 ●004魚香肉絲 ●005炸肉 ●006蔥燒排骨 ●007水煮牛肉 ●禽肉 ●008干煸雞翅 ●009雞翅湯 ●010燜燒鳳足 ●011椒麻鳳足 ●012紅油雞塊 ●013碎米雞丁 ●水產 ●014干燒岩鯉 ●015豆豉魚 ●016五柳青魚...... 內容簡介 《中華家鄉菜之川·渝·陝·甘·寧篇》主要介紹了100多道四川、重慶、陝西、甘肅、寧夏地區帶有濃濃家鄉味的經典菜品,如四川代表菜生爆鹽煎肉、魚香肉絲,重慶代表菜毛肚火鍋、魚頭火鍋,陝西代表菜紅燒牛尾、包封鯽魚,甘肅代表菜黃燜手抓羊肉、甘肅大塊雞,寧夏代表菜清蒸羊肉條、拌牛肚等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉味的傳統菜品。 張延年 主編 著作 張延年,不錯講師。從事了三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦了中國**私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調鼎集》,主編了《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。 搶救鄉土菜肴,傳承烹飪遺產 我國商品經濟的不斷發展,使得信息的快速傳播和人員的流動更加便捷。作為人們生存**要素的“喫”,也越來越快地發生了“變化”:菜肴的品種“越來越多”,口味“越來越雜”,特色“越來越淡”,傳統的風味“越來越少”。上至品質酒店,下至大眾飯店,菜肴的個性特點越來越模糊。四大風味,十大菜繫,全都糾結在一起,你中有我,我中有你,越來越多流傳多年的正宗菜肴被“邊緣化”了。 對於享譽世界的中國烹飪而言,這是一個“危險的信號”—我們把什麼樣的烹飪文化遺產留給我們的後人!意大利那不勒斯市一位新上任的市長,下令那不勒斯市所有生產披薩的店鋪,全部恢復傳統的披薩加工方法,以“保留意大利披薩的正宗風味”。事實上,“越是民族的東西,越具...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i3/2455124912/TB1JKQle26H8KJjy0FjXXaXepXa_!!0-item_pic.jpg)
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