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產品名稱:中華家鄉菜(蘇浙滬篇)/... 是否是套裝:否 書名:中華家鄉菜(蘇浙滬篇)/舌尖上的鄉情 中華家鄉菜(蘇浙滬篇)/舌尖上的鄉情 代碼:28 出版社名稱:中國紡織出版社 出版時間:2015年2月 作者:張延年 開本:16開 ISBN編號:9787518012169
" 12 中華家鄉菜 作 者:張延年 主編 著作 定 價:28 出 版 社:中國紡織出版社 出版日期:2015年02月01日 頁 數:94 裝 幀:平裝 ISBN:9787518012169 ●蘇江蘇 ●畜肉 ●001金腿酥腰6 ●002櫻桃肉7 ●003荷香燒肉8 ●004糟扣肉9 ●005爛糊肉絲10 ●006清燉獅子頭11 ●007翡翠蹄筋12 ●008清燉兔肉13 ●禽肉 ●008板栗燒鵝14 ●010腐乳鳳翅15 ●011美人肝16 ●012韭菜雞絲16 ●013母油船鴨17 ●014鹽水鴨18 ●015香酥鴨19 ●016三絲鴿松20 ●017燉家野21...... 內容簡介 《中華家鄉菜之蘇·浙·滬篇》主要介紹了100多道江蘇、浙江、上海地區帶有濃濃家鄉味的經典菜品,如江蘇的代表菜清燉獅子頭、鹽水鴨,浙江的代表菜東坡肉、糟雞,上海的代表菜蟹黃扒蘑菇、雪菜大湯黃魚等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉味的傳統菜品。 張延年 主編 著作 張延年,不錯講師。從事了三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦了中國**私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調鼎集》,主編了《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。 清燉獅子頭 [原料] 淨豬肋肉800,青菜心125,大菜葉10片。 [調料] 精鹽6,黃酒40,蔥姜汁水300,蝦子1,干澱粉適量。 [制作方法] 1豬肉切成石榴米大小的丁,稍剁後,加蔥姜汁水、精鹽、黃酒、蝦子、干澱粉攪拌上勁,青菜心修得大小一致。 2將菜心排入砂鍋底,倒入肉湯燒沸,將肉泥做成10隻肉圓放入湯中,每隻肉泥上蓋一片萊葉,燒開後加蓋,用微火燉2~...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i2/2455124912/TB1.dWHe4TI8KJjSspiXXbM4FXa_!!0-item_pic.jpg)
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