酵之美味:歐洲家庭手作發酵食品入門
作 者:(克羅地亞)杜尼婭？古林 著作 張源 譯者
定 價:48.8
出 版 社:廣東南方日報出版社
出版日期:2018年06月01日
頁 數:154
裝 幀:平裝
ISBN:9787549118113
內容簡介
發酵食物富合營養，能促進消化吸收，調節身體機能，增強免疫力，然而提起發酵食物，你隻想到饅頭和酸奶？
不！開菲爾小松餅、西班牙涼菜湯、甜菜藜麥沙拉、埃及雜豆飯、青醬佛卡夏面包、腰果醬、果汁汽水、椰子開菲爾奶昔、開菲爾乳酪蛋糕、德國酸菜布朗尼、奶油意面、鷹嘴豆烤餅、司康餅……
打開杜尼婭？古林的這本《酵之美味(歐洲家庭手作發酵食品入門)》，你會發現，款式多樣的歐式發酵食物可以滿足你對健康飲食和多樣化美食的追求。
1. P17如何制作奶開菲爾
開菲爾粒是發酵劑和益生菌的組合。它們充滿活力，也很獨特，但無法在實驗室中合成。奶開菲爾粒以乳糖為食，因此需要有乳糖纔能存活。由於它們會喫掉乳糖，所以開菲爾酸奶幾乎不含乳糖，且富含益生菌，因此比牛奶更容易消化。我很幸運，有一個養羊的鄰居，所以每隔就能要來新鮮羊奶喂我的開菲爾粒，它們可喜歡羊奶了！但用買來的全脂牛奶效果也很不錯。脂肪含量越高，開菲爾酸奶就越濃稠。開菲爾粒1湯匙 / 常溫的牛奶或羊奶240毫升 / 塑料或尼龍網漏勺720 毫升裝玻璃罐 / 廚房紙巾或細紗布 / 橡皮筋240克/1杯份
將開菲爾粒......
"
