●第一章徹底講解美味咖啡的衝泡方法掌握專業技能，讓咖啡美味十倍
●咖啡的風味由4個步驟決定
●一款咖啡的風味取決於其苦味、酸度、香氣、醇度
●苦味與酸味的平衡會隨著烘焙深度的變化而變化
●注重咖啡的烘焙、研磨、衝泡時機
●專欄購買咖啡豆的時候，要選擇那些貯藏在陰涼處的咖啡豆
●掌握基本的咖啡衝泡方法
●不同萃取法的研磨方式手衝滴濾法最適合使用中粗研磨的咖啡粉
●研磨器的選擇方法使用大型電動研磨器能夠研磨出均勻的咖啡粉
●研磨方式不同咖啡的味道也會有差別研磨越精細越容易激發出咖啡中的苦味成分
●衝泡用水的選擇方法衝泡咖啡可以使用自來水，也可以使用純淨水等軟水
●適合的水溫將水溫控制在82℃~83℃之間，就能夠適當地萃取出咖啡的苦味和酸味
●濾杯的選擇方法選擇合適的咖啡濾杯，衝泡出符合自己喜好濃度的咖啡
●濾紙的選擇方法根據咖啡濾杯的構造，選擇與之貼合的濾紙
●基本萃取方法學習並掌握手衝滴濾的基本技巧
●多人份咖啡的衝泡法則在衝泡3杯以上的咖啡時，熱水注入的速度要相對加快
●如何衝泡出一杯美味的咖啡問&答咖啡機就不能衝泡出美味的咖啡嗎？
●卡利塔·波浪式濾杯的手衝方法通過注入4~5次熱水調節咖啡的濃度
●梅麗塔式濾杯的手衝方法兩次注入熱水制造出“火山湖”的效果
●科諾式濾杯的手衝方法用4分鐘的時間充分注入熱水......
內容簡介
《咖啡事典》是一本關於咖啡的百科全書，由知名咖啡師田口護主編。書中既有咖啡衝泡方法、使用器具的詳細解說，也有咖啡豆的選購、烘焙和研磨方法的介紹，由淺入深讓初學者有效地了解咖啡的世界，同時為專業咖啡師或咖啡店主提供更深層、更全面的咖啡知識。
前 言
巴哈咖啡館 田口護
算起來，巴哈咖啡館開業也有45年以上的時間了。當時為了能夠衝泡出一杯品質優良的咖啡，為了提高哪怕隻是一點點的咖啡質量，就一粒粒地剔除質地不夠好的咖啡豆，反復嘗試幾千次烘焙，為其傾注全力。
近十幾年來，我發現咖啡的質量已經有了明顯的變化。首當其衝的就是個性鮮明、品質優良的精品咖啡豆開始大行其道。以前那些難得一見，隻能通過拍賣會高價采購的精品咖啡豆，因其稀缺性而受到業界的關注。而如今這種咖啡已經隨處都可以飲用到了。看到咖啡的品質有了如此大幅的提高，不令我感懷良多。
在本書中，我將為大家介紹122種精品咖啡。讀者可以對這122種咖啡加以了解，進一步說，為了能夠讓各位讀者更容易發現自己中意的咖啡，我針對這些咖啡的味道、香氣等要素做了評分，使其更直觀更容易理解。
正因為咖啡是一種嗜好品，所以並沒有咖啡品種優劣的客......
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