一、美味淡水魚菜品
熘黑魚片
【主輔料】黑魚1條（重約500），紅尖椒25，蔥粒、姜粒、蒜粒各10，雞蛋清1個，紅櫻桃、綠櫻桃各2枚。
【調料】料酒、雞精、精鹽、白糖各3，干澱粉、水澱粉各5，高湯50，白胡椒粉、味精各2，花生油500（實耗100）。
【制作方法】①將黑魚刮淨魚鱗，掏淨內髒，衝洗干淨，去掉頭、尾、魚皮，用刀從尾部往上片成片，放入碗內，調入一半料酒、雞精、精鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌漬15分鐘，再放入雞蛋清、干澱粉，加2花生油拌均勻待用。 ②先將紅尖椒洗淨，去掉心子，片成片。炒鍋上火，加入花生油燒至三成熱，放入魚片滑開、滑透、滑熟，放入紅尖椒片，一起滑好，倒入漏勺裡，控出餘油，待用。③炒鍋上火燒熱，放入底油，先把蔥粒、姜粒、蒜粒炒出香味，調入高湯和另一半雞精、精鹽、料酒、白胡椒粉，加白糖燒開，放入魚片、紅......