| | | 渝菜標準(1) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 中華菜繫 | 【市場價】 | 1552-2249元 | 【優惠價】 | 970-1406元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787562491651 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:重慶大學
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ISBN:9787562491651
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作者:編者:向躍進//冉光學
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頁數:196
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出版日期:2015-07-01
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印刷日期:2015-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:352千字
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菜,是指重慶菜肴,是中國飲食文化的重要組成部分,它發源於巴渝地域,歷史悠久,影響廣泛,特色鮮明。渝菜就像重慶的地理一樣,大氣恢弘,有氣吞山河之勢,渝菜又像重慶人的性格一樣,耿直爽快,有著江湖豪放的鮮明個性。 向躍進、冉光學編寫的《渝菜標準(1)》將2012年、2014年已經經**標準委備案重慶市質監局發布實施的24個渝菜**性地方標準彙編成冊。
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向躍進、冉光學編寫的《渝菜標準(1)》將2012
年、2014年已經經國家標準委備案重慶市質監局發布
實施的24個渝菜推薦性地方標準彙編成冊,主要包括
《渝菜標準體繫》《渝菜術語和定義》以及回鍋肉等
富有地方特色、深受大眾喜愛的22個渝菜烹飪技術規
範、成菜圖片、每道菜的相關典故和文化內涵。
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緒言 1 規範渝菜標準弘揚渝菜傳統 2 個性鮮明、技藝卓*的重慶美食 正文 1 渝菜標準體繫 2 渝菜術語和定義 3 渝菜陳皮兔丁烹飪技術規範 4 渝菜干燒江團烹飪技術規範 5 渝菜回鍋肉烹飪技術規範 6 渝菜雞豆花烹飪技術規範 7 渝菜家常海參烹飪技術規範 8 渝菜口袋豆腐烹飪技術規範 9 渝菜辣子雞烹飪技術規範 10 渝菜毛血旺烹飪技術規範 11 渝菜清燉牛尾湯烹飪技術規範 12 渝菜渝味鹿筋烹飪技術規範 13 渝菜魚香大蝦烹飪技術規範 14 渝菜樟茶鴨子烹飪技術規範 15 渝菜菠餃魚肚烹飪技術規範 16 渝菜大蒜鯰魚烹飪技術規範 17 渝菜芳香排骨烹飪技術規範 18 渝菜粉蒸肉烹飪技術規範 19 渝菜干貝三色吉慶烹飪技術規範 20 渝菜干煸鱔魚烹飪技術規範 21 渝菜姜爆鴨子烹飪技術規範 22 渝菜水煮牛肉烹飪技術規範 23 渝菜油淋罐耳雞烹飪技術規範 24 渝菜芝麻肉絲烹飪技術規範 編後記
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