“重口味”是川菜給人的**印像，“重視口味”纔是川菜精髓。味美，味多，味濃，味厚，一菜一格，百菜百味！在復合味中品出食材原味，在原味中享受復合味中的驚艷。《重口味川菜/大廚**繫列》的125道用心制作的重口味川菜，凝聚了川菜烹飪大師朱建忠近30年專業經驗，拱手托出業內秘而不宣的訣竅和關鍵，教您烹調出鮮、香、醇、厚的過癮川菜！

第一篇 川菜味之源
川菜的源頭
大移民與川菜
在“味”上作文章
川菜重口味的變與不變
第二篇 川菜味之調與料
調味首重鮮香味
百味基礎是咸味
食材本色是鮮味
開胃爽口是酸味
好惡分明是苦味
奇香快感是麻味
色艷刺激是辣味
誘人**是香味
愉悅相融是甜味
特色食材
第三篇 家常菜【重滋味】
家常菜特點
1.重口味仔兔
2.酸溜溜豆花
3.回鍋肉
4.藿香大鯽魚
5.重口味梭邊魚
6.七0版土豆泥
7.香辣兔腦殼
8.風味鴨腦殼
9.家常圓子湯
10.酸菜水滑肉
11.魚香肉絲
12.家鄉坨坨肉
13.風味土豆片
14.嫩豆腐燒豬腦花
15.嫩姜燒鱔魚
16.口味煽豬手
17.鍋邊馍馍
18.干鍋排骨
19.肥腸血旺
20.燒椒茄子
21.小尖椒愛上豇豆
22.包野山柄晤糯
23.二面黃炒臘肉
24.酸菜炒湯圓
25.糯米蒸肥腸
第四篇 經典菜【重回味】
……
第五篇 新派菜【重趣味】
第六篇 功夫菜【重本味】
第七篇 江湖菜【重奇味】
附錄一：川菜常用復制調料
附錄二：刀工成形