有廚藝*要有智慧！怎樣纔能讓全家人喫得不僅美味而且健康？營養專家告訴你：低脂、低油、低鹽是優質健**活的分水嶺~喫錯了，就會**天消耗身體的健康，高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化一樣樣都找上門；喫對了，大病小病都不來找，“三高”也可以通過合理的飲食加以調控。本書專業的營養理論基礎與解決方案並重，相信通過閱讀本書，你能全面了解，獲得***的真營養。

王晶主編的這本《低脂低油低鹽的美食生活》以 營養為基礎，向讀者介紹一種“三低飲食”，即低脂 、低油、低鹽。本書將分別詳細地從三個方面教讀者 如何做到“三低飲食”，即低脂不等於寡淡無味—— 喫對了依舊可以有魚有肉；低油要嚴控數量提高質量 ——健康、美味不打折；低鹽不隻是限制食鹽——更 要算清隱形鹽。針對慢性病人群，本書同時給出了防 病治病的“三低飲食”方案。 本書專業的營養理論基礎與解決方案並重，相信 通過閱讀本書，你能全面了解，獲得百分百的真營養 。

王晶，解放軍309醫院營養科主治醫師，營養學科普專家，中國營養學會會員。 深厚的中醫知識功底，加上多年西醫營養科的臨床經驗，更有豐富多樣的教學活動積累，從事營養臨床及科普工作多年，一直孜孜不倦地向廣大百姓普及健康營養知識，在《健康時報》、《中國食品雜志》、《育兒生活》等報刊雜志發表多篇專業文章，編有多部有關食物營養的科普圖書。

Part 1 低脂低油低鹽健康飲食 優質健**活的分水嶺
高脂、高油、高鹽讓你一腳踏進慢性病高危人群
高發慢性病你占幾樣
不良的飲食習慣是導致慢性病的重要因素
學會搭配膳食餐盤，做自己的家庭營養師
食物多樣，谷類為主
多喫蔬果、奶類、大豆
適量喫魚、禽、蛋、奶
少油少鹽、控糖限酒
《中國居民膳食指南》科學的脂、油、鹽攝入建議
建議成人每天攝入120～200克動物性食物
建議成人每天食鹽不過6克
每天烹調油控制在25～30克
速查各類食物主要防病功效
選擇“營養密度高”的食物，盡量平衡脂油鹽
常回家喫飯*容易實現“低油少鹽”的需求
有廚藝*要有智慧，營養均衡、病不擾
巧搭配、常互換
把分量變小點，讓種類變多
怎樣喫得飽又喫得少
Part 2 三低飲食需要保持營養均衡 補足營養素加固身體健康防線
低脂但不能降低三大基本能量需求
碳水化合物是身體經濟、主要的能量來源
蛋白質是生命的載體
脂肪總是和那些與胖相關的病撇不清
低鹽同時要補足礦物質保證生命質量
缺鈣也可能會引發高血壓、糖尿病
鐵是人體防病免疫繫統的一部分
鉀鈉平衡維持血壓穩定、保護心髒
鎂幫助身體抵抗壓力
強大的維生素家族
維生素A 能預防夜盲癥和強化免疫繫統
維生素C 降低血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化
維生素D 與骨骼健康息息相關
維生素E 是強大的抗氧化劑
B族維生素家族改善亞健康
膳食纖維幫助身體排油、排脂一身輕
**要喫夠25克膳食纖維
經常喫豆子補充膳食纖維
植物化學物，防癌抗衰有強效
Part 3 低脂不等於寡淡無味 喫對了依舊可以有魚有肉
……
Part 4 低鹽不隻是限制食鹽 *要算清隱形鹽
Part 5 低油要嚴控數量提高質量 健康、美味不打折
Part 6 一日三餐實現“三低”飲食 一周21餐留16餐回家喫
Part 7 慢性病人群的“三低”飲食方案 讓身體保持年輕活力

喫油首先要學會識別食用油身份 看一看“不當用油”，你中招了嗎 隨著人們對健**活的追求越來越高，“提倡少油少鹽，控制體重，預防慢性病”的理念*加深入人心，但是也有人會有一種疑問：“我們每天喫肉，攝入的脂肪也算是喫進去了油。即使不喫肉，喫的堅果裡面也有油吧，是不是就不用喫食用油了呢？” 這種**放棄食用油的做法是不對的。《中國居民膳食指南》給出的健康建議，每個成年人每天要攝入25～30 克的烹飪用油。因為食用油能為人體提供約50% 的脂肪酸，其中還包括身體無法自己合成而且對健康至關重要的必需脂肪酸。
實際上，日常飲食中不僅不能實現食用油零攝入，而且很容易“超標”。為了色香味俱全的菜肴往往放油超量，菜肴看著“油汪汪”的。數據顯示，2012 年我國食用油的人均年消費量為22.5 千克，算起來，平均每人每天要喫62 克油，遠遠超出了健康標準。除了食用超量，油的烹飪方式、喫油的種類單一等這些不當用油，都會增加患糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病的概率。
不當用油你占幾樣？ 長期單一用油 有的家庭或許是習慣了某種油的味道、或許是正好趕上促銷，會出現長期喫一種油的情況。其實這樣的用油習慣並不健康，因為油的主要營養是脂肪酸，不同油的脂肪酸種類及數量不同，要攝入多種類脂肪酸纔會使營養均衡。
常用高溫油炒菜 不同的油有不同的沸點，要根據油的沸點加熱油溫。不管沸點一味用高溫炒菜，會破壞食用油中的營養物質，產生丙二醛、氯聯苯、丁二烯等致癌物質。
反復使用煎炸用油 制作煎炸食物需要耗費大量食用油，很多家庭為了節約用油，會反復使用煎炸用油，這樣會導致食物中含有大量過氧化物，引發各種慢性疾病，加速人體衰老，並增加患癌的風險。