牛國平、牛翔主編的《廚房新手500招》內容分為四大類。包括選料加工篇137招、烹調妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護技巧。新手在廚房操刀弄勺時所遇到的一切問題都能在本書中找出答案。希望這本小書的出版，能幫助新手輕松做出一手好菜，為全家帶來*多的幸福、美滿和健康。

Part 1　選料加工篇
　什麼魚肉做水汆魚丸*佳
　什麼魚*宜汆湯
　什麼魚適合烹調炒魚絲、炒魚片
　根據魚的新鮮度選烹調方法
　什麼魚適合做砂鍋頭尾
　活魚宰殺後不宜馬上烹調
　涮羊肉的選料要求
　爆、炒、熘一類菜肴選什麼肉*好
　糖醋排骨的選料要求
　燒、燜、煮一類菜肴選什麼肉*好
　做干炸丸子的選料要求
　紅燒肉的選料要求
　做豬腰菜的選料要求
　適合滑炒菜的原料
　制作奶白湯的原料
　制作清湯的原料
　制作素鮮湯的原料
　妙法去除田螺的泥沙
　花蛤烹調前需用清水養一兩天
　巧挑泥花蛤
　鱔魚的初步加工
　鱔魚*好邊宰殺邊清洗
　巧去速凍鱔片的腥味
　黃花魚去內髒不要剖腹
　魚肉清洗時不能長時間浸泡
　巧去咸魚的鹽分
　巧去黃魚腥味
　堿水泡帶魚去腥昧
　去除魚腥的妙法
　魚腹內的黑膜要去淨
　鯉魚兩側白筋要抽去
　巧去苦膽味
　鰣魚不必去鱗烹調
　剔取魚肉法
　鮮蝦的初步加工
　剝取蝦仁有妙法
　剝取蝦肉*好先速凍
　河蝦、海蝦冷凍有妙法
　用維生素水使蝦頭不發黑
　冷凍海蝦仁的漂洗技巧
　螃蟹初步加工
　剝取蟹肉的方法
　蚶子的初步加工
　海螺的初步加工
　……
Part 2　烹調妙招篇
Part 3　菜肴揭秘篇
Part 4　主食訣竅篇
Part 5　附錄：幾種常用廚具的使用與洗擴技巧