本書共分六章：五谷雜糧湯水養生、水果湯水養生、堅果湯水養生、蛋奶蜜茶湯水養生、蔬菜湯水養生和肉類湯水養生。在每一章節中，還詳盡介紹了每一種單味食材的別名、性味歸經、營養成分、實用功效等，每種單味食材都有幾種相應的保健靚湯和湯水醫方。相信讀者在閱讀此書過程中，對各種保健靚湯達到預防和治療疾病的目的會有一個全面的了解。
本書精選了近400道營養美味的保健靚湯，食材家常，簡單易學，供大家在家中學習制作。相信這是一本學做湯羹的**範本，參照學習可以使做出來的湯羹*加鮮香怡人。

《湯飲滋補養生》一書分別從五谷雜糧、水果、堅果、蛋奶蜜茶、蔬 菜、肉類六大湯水養生說起，並通過對各種靚湯的保健功效的分析，告訴 您在日常生活中如何通過正確地制作和食用各類湯品，來調整營養吸收， 達到滋補養生的目的。

第一章 五谷雜糧湯水養生
蠶豆／雪菜蠶豆湯+鼕瓜皮蠶豆湯+花生蠶豆羹+蠶豆酸菜粉絲湯
大米／大米湯+大米粥+大米綠豆粥+大米荔枝粥
大麥／大麥南瓜粥+大麥面糊+大麥湯
黑米／黑米粥+雙米粥+黑米八寶粥+稻香黑米煲
黃豆／黃豆黑芝麻糊+黃豆湯+黃豆紅棗粥
紅豆／紅豆粳米粥+紅豆西米露+鼕瓜紅豆湯+紅豆野鴨粥
黑豆／黑豆雞蛋粥+黑豆大蒜粳米粥+黑豆豆皮湯+黑豆牛蒡燉雞湯+黑豆牛肉湯
綠豆／綠豆蓮藕湯+綠豆紅豆湯+綠豆雞蛋羹+綠豆陳皮排骨湯
糯米／桂圓糯米粥+阿膠糯米粥+枸杞糯米粥+糯米參雞湯
荞麥／荞麥白果竹絲雞湯+毛豆荞麥粥+荞麥蔬菜粥
小米／小米山藥糊+小米紅棗粥+小米粥+小米雞蛋粥+芝麻核桃小米粥
小麥／小麥煎+雙豆麥仁粥+小麥紅棗豬腦湯
玉米／玉米糝粥+玉米面紅藷粥+玉米鼕瓜湯+玉米肚仁湯+玉米蹄排
薏米／薏苡茯苓粥+枸杞薏米粥+薏米鼕瓜煲+薏仁番茄燉雞+薏米蓮子火腿湯
燕麥／燕麥南瓜粥+燕麥薏苡仁粥+燕麥果粥+香蕉燕麥粥+牛奶麥片粥
芝麻／黑芝麻糊+芝麻粳米粥+芝麻美容湯
第二章 水果湯水養生
菠蘿／菠蘿雞片湯+菠蘿冰蓮湯+涼凍菠蘿羹+菠蘿蜂蜜飲
橙子／果汁牛肉+甜橙胡蘿卜汁+四季果汁+橙味蜜汁山藥
草莓／酸奶草莓飲+奶油草莓+草莓麥片粥+草莓蘋果汁
橄欖／橄欖螺頭湯+豬肺橄欖湯十橄欖蘇葉姜蔥湯
甘蔗／甘蔗高粱米粥+甘蔗三味飲+甘蔗蓮藕汁+甘蔗蘿卜馬蹄飲+甘蔗雞骨湯
紅棗／紅棗雞蛋湯+葡萄干紅棗湯+燕麥紅棗牛奶粥+紅棗人參粥
橘子／養顏橘子飲+橘子山楂汁+番茄橘子汁
梨／梨汁粥+雪梨百合湯+雪梨燉燕窩
李子／李子米仁湯+李蜜飲+李子大米粥+栗子燉雞+板栗燉瘦肉
荔枝／荔枝粥+荔枝紅棗羹+荔枝菠蘿汁
龍眼／花生龍眼紅棗湯+龍眼粳米粥+龍眼瓊脂羹+龍眼燉雞蛋
木瓜／木瓜鰍魚湯+木瓜粥+木瓜鮮奶露+木瓜煲羊肉+青木瓜魚片湯
芒果／芒果紫米湯+芒果豆腐羹+芒果西米露+芒果燉鳳尾蝦
獼猴桃／獼猴桃西米粥+獼猴桃酸奶糊+獼猴桃飲+獼猴桃麥片粥
檸檬／檸檬紅茶飲+芹菜檸檬汁+檸檬荸荠飲+檸檬蔥頭雞湯
枇杷／豆蓉釀枇杷+枇杷銀耳羹+枇杷桑菊粥
葡萄／葡萄綠茶飲+葡萄菠蘿杏汁+葡萄藕地蜜汁+葡萄干蓮藕素湯
蘋果／蘋果燉蘆荟+蘋果粥+蘋果菠蘿生姜汁
桑葚／桑葚粥+桑葚苁蓉湯+桑葚鎖陽蜜茶
柿子／釀柿子+柿餅大米粥+柿餅肉桂茶
石榴／石榴西米粥+石榴皮紅糖飲+石榴開胃茶
山楂／山楂降壓湯+山楂荔枝湯+山楂粥+山楂蜜
桃子／牛奶鮮桃飲+桃仁粳米甜粥+新鮮桃花蜜+牛奶鮮桃飲
無花果／赤小豆無花果湯+無花果粳米粥+無花果紅棗山楂茶
西瓜／西瓜排骨湯+西瓜綠豆粥+西瓜蒜仁散
香瓜／香瓜西米露+番茄香瓜汁+香瓜果汁
香蕉／香蕉冰糖湯+香蕉粥
杏子／杏子豆腐粥+杏仁大米粥+杏酥粥
椰子／燕窩椰子盅+椰子粥+椰子雞湯
櫻桃／櫻桃乳酸果汁+櫻桃甜湯+蜜汁櫻桃+銀耳櫻桃羹
柚子／柚皮燉橄欖+柚子茶+蜂蜜柚子飲+柚子肉燉雞
第三章 堅果湯水養生
花生／花生鳥米粥+花生雞腳湯+花生蓮藕燉排骨
核桃／核桃大米粥+核桃人參湯+罐燜核桃雞塊
葵花子／葵花子大米粥+栗仁葵花子羹+葵花子奶油南瓜粥
栗子／粟子豆沙羹+清燉栗子+粟子鼕瓜煲老鴨
南瓜子／南瓜子粳米粥+南瓜子茶
松子／松子雞骨鴿蛋湯+松子核桃瘦肉湯+松子粳米粥
甜杏仁／杏仁蜂蜜豬肺湯+杏仁燉鼕筍+杏仁綠豆粥+蘿卜杏仁煮牛肺
榛子／榛子枸杞粥+榛仁麥芽湯+榛子山藥飲
第四章 蛋奶蜜茶湯水養生
茶／龍井鮑魚湯+桂花奶茶+西米奶茶
鵝蛋／鵝蛋黃瓜湯+香椿鵝蛋湯
蜂蜜／蜂蜜葡萄干煮蘋果粥+蜜汁梨球+蜜汁紅芋+蜜糖蘆荟露
雞蛋／雞蛋菠菜湯+豌豆雞蛋羹+雞蛋百合湯+蝦仁豆腐蛋花湯
牛奶／牛奶粥+燕窩牛奶湯+牛奶蛋羹+牛奶葡萄羹
酸奶／酸奶蘋果生菜汁+酸奶銀耳水果羹+酸奶鳳梨冰凍
羊奶／羊奶山藥羹+羊奶牛奶飲+羊奶雞蛋羹+羊奶馬蹄飲
鴨蛋／鴨蛋百合湯+魚絲蛋蓉羹+羊奶冰糖蛋花湯+姜汁鴨蛋湯
第五章 蔬菜湯水養生
葉類蔬菜
菠菜／豬肝菠菜湯+銀魚菠菜湯+菠菜粉絲湯+菠菜石斛湯
大白菜／白菜豆腐湯+白菜鮮魚湯+白菜粳米粥
黃花菜／黃花菜瘦肉湯+香菇黃花菜湯+黃花菜紅豆排骨湯
韭菜／干絲韭菜湯+韭菜滾花蛤湯+韭菜粳米粥
芥菜／甘藷芥菜湯+芥菜油豆腐湯+芥菜蓮子湯+芥菜牛肉湯
蕨菜／蕨菜湯+蕨菜豬肉羹
空心菜／小魚空心菜湯+空心菜蛋花湯+空心菜粥
馬齒苋／馬齒苋粥+馬齒苋滾魚尾湯+馬齒苋雞粥
蒲公英／蒲公英黃瓜粥+蒲公英銀花粥+蒲公英地丁綠豆湯
芹菜／芹菜粳米粥+芹菜小湯+芹菜葉豆腐羹
茼蒿／茼蒿豆腐湯+淡菜茼蒿湯+火腿肉滾茼蒿湯
小白菜／小白菜薏米粥+小白菜豆腐羹+小白菜鵪鶉蛋湯
苋菜／紫苋粥+蒜蓉苋菜牛肉湯+苋菜豆腐湯+冰糖綠豆苋菜粥
香菜／胡蘿卜香菜湯+黃豆芫荽湯+香菜紫菜湯+香菜魚片皮蛋湯
油菜／椒油菜湯+一品燕菜湯+金針菇油菜豬心湯
根莖類蔬菜
百合／百合銀耳粥+百合花山藥粥+雪梨百合瘦肉湯+百合款鼕花湯
甘藷／甘藷粥+紅藷蓮子粥+紅藷芝士濃湯+甘藷姜湯
胡蘿卜／胡蘿卜生魚湯+美味酸辣湯+胡蘿卜燉牛肉
姜／生姜當歸羊肉湯+生姜芋頭成酸菜湯+香菇木耳生姜湯
蓮藕／蓮藕煲鴨湯+蓮藕牛蒡清湯+蓮藕綠豆湯
馬鈴藷／土豆排骨湯+土豆海菜湯
青蒜／青蒜香菇面條湯+青蒜鯉魚湯+川味回鍋肉
山藥／山藥豆腐羹+百合花山藥粥+燉山藥丸子
洋蔥／法式洋蔥湯+西芹洋蔥黃豆番茄湯+洋蔥番茄風味湯
芋頭／芋頭栗子湯+排骨芋頭湯+芋頭粟米粥
瓜茄類蔬菜
鼕瓜／三鮮鼕瓜湯+鼕瓜粳米粥+鼕瓜豆腐蠶豆湯+鼕瓜銀耳羹+鼕瓜鯉魚湯
黃瓜／黃瓜皮蛋湯+黃瓜蝦丸湯+紫菜黃瓜湯
苦瓜／苦瓜蘋果飲+苦瓜茶+干貝苦瓜湯
南瓜／南瓜百合粥+南瓜燉排骨+南瓜紅棗排骨湯
茄子／茄子海米湯+茄子黃豆湯+椒麻茄子湯
絲瓜／絲瓜哈蜊湯+絲瓜西紅柿湯+竹蓀蓮子絲瓜湯
西紅柿／西紅柿雞蛋湯+羊肉西紅柿湯+山楂番茄牛肉湯
菌藻地衣類
草菇／草菇豆腐湯+草菇絲瓜肉片湯+草菇蝦丸湯+西湖蓴菜草菇湯
黑木耳／黑木耳絲瓜蛋花湯+黑木耳燉荷包鯽魚+黑木耳紅棗豬蹄湯+黑木耳紅糖飲
金針菇／金針菇雙筍湯+肥牛片金針菇香菜湯+番茄盅燴金針菇
蘑菇／蘑菇雞丁奶油湯+羊雜蘑菇湯+蘑菇小雞湯+鮮蔬蘑菇湯
平菇／平菇鯽魚湯+平菇蛋湯+平菇豆腐湯
香菇／豬蹄香菇湯+香菇牛肉湯+豬尾鳳爪香菇湯
銀耳／薏米銀耳羹+菇腐銀耳湯+銀耳龍眼粳米粥+銀耳蓮子羹
豆類蔬菜
菜豆／土豆菜豆湯+菜豆蹄花湯+蒜香菜豆+菜豆湯
豇豆／豇豆鼕瓜湯+豇豆銀魚粥+干豇豆排骨湯
豌豆／豌豆粳米粥+酸菜豌豆湯+豌豆燉肥腸
第六章 肉類湯水養生
畜肉類
牛肉／桔梗牛雜湯+紅棗白菜牛腩湯+牛肉芹菜雞蛋湯+土豆燉牛肉
羊肉／羊肉粥+牛鞭羊肉湯+羊肉燉山藥
豬肉／肉片豬肝湯+五花肉荸荠湯+酸辣肚絲湯
家禽類
鵝肉／鵝肉土豆湯+鵝肉燉蘿卜
雞肉／菠蘿苦瓜雞湯+香菇燉雞+銀耳椰子煲雞湯
鴨肉／老鴨燜全小雞+粟子煲老鴨湯+姜母老鴨湯
飛禽類
鵪鶉肉／赤豆薏芡燉鵪鶉+雪梨燉鵪鶉+藥參燉鵪鶉
鴿肉／竹蓀燉乳鴿+野菊花燉乳鴿+靈芝核桃乳鴿湯
水產類
蝦肉／韭菜鮮蝦湯+生姜肉桂燉蝦丸+蝦泥豆苗湯
魚肉／香菜魚頭湯+豆腐魚頭湯+蘿卜鱸魚湯

黑米 黑米又叫黑粳米、黑稻米。性溫，味甘。歸肝、脾、胃經。是一種特 殊的稻米，其外表墨黑，質地細膩，比普通粳米稍扁。人們俗稱：“藥米 ”、“長壽米”。由於它*適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、 “補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍；*含有大米所缺 乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米 比普通大米*具營養。
實用功效 黑米有很高的滋補營養價值。可治療脾胃虛弱、體虛乏力、腰酸腿軟 ；也可益氣補血，治療貧血所致的頭暈目眩、心悸氣短；黑米可補益肝腎 。治療消渴、滑精早洩；還可潤肺，治療燥咳；並有抗早衰、治白發、明 目、增強抗病防病免疫力之功效。
保健靚湯 1．黑米粥 黑米50克。將其淘洗干淨放入鍋中，加水熬煮成粥即可。本品可益氣 補血，並可治療貧血所致的頭暈目眩、心悸氣短等。
2．雙米粥 黑米100克，白米50克。將兩味一同放入鍋中，加水熬煮成粥。本品具 有益氣補血、暖胃健脾的功效。
3．黑米八寶粥 黑米100克，花生仁、薏米、核桃仁、蜂蜜各15克，黑芝麻、銀耳各5 克，紅棗、冰糖各lO克。先將黑米放入鍋中，加水煮沸後，再放入花生、 薏米、核桃、芝麻、銀耳、紅棗等原料，待八寶粥即將出鍋前，放人蜂蜜 、冰糖，攪拌均勻即可，每日早晚服食。經常食用本品，能夠治療頭暈目 眩、須發早白、貧血以及腰膝酸軟等癥。
4．稻香黑米煲 黑米、蝦仁各100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克 ，鹽、雞精各5克，高湯300克，濕澱粉3克。把黑米淘洗干淨，入鍋中加清 水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻，抓成顆粒狀 ；將玉米粒、青豆人沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁人沸水中大火汆 10秒，撈出控水備用；鍋內放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、 紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調味，用濕澱粉勾玻璃芡， 盛人事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。本品可潤肺，治療燥咳；並有抗 早衰、治白發、明目、增強抗病防病免疫力之功效。
湯水醫方 1．開胃健脾方 黑米50克，花生仁30克。將兩味一同放入鍋中，加水熬煮成粥即可， 每日早晚食用。
2．治療脾胃虛弱、體虛乏力 南瓜200克，黑米150克，紅棗60克。將南瓜洗淨去柄切開，取出種子 切片，將黑米、紅棗洗淨，一起放人鍋內，加水1000克，先用猛火煮沸， 後改用文火，煮至米爛即可。
3．益心、補腎健脾方 黑米200克，蓮子50克，先用武火燒開鍋，再用文火煮30分鐘，加適量 紅糖即可食。
特別提示 (1)黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡 一夜再煮。
(2)黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易 引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者*是如此。因此，消 化不良的人不要喫未煮爛的黑米。
(3)病後消化能力弱的人不宜急於喫黑米，可喫些紫米來調養。
黃豆 黃豆又名胡豆，嫩時稱為毛豆。性溫，味甘。歸脾、大腸經。黃豆是 豆科植物，以個大、粒圓、光滑、發亮者品質為佳。本品的營養價值*豐 富，素有“豆中**”之稱，被人們稱做“植物肉”、“綠色的乳牛”。
干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。黃豆主要含有蛋白 質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、卵磷脂、維生素、亞麻油酸、亞麻 油烯酸、甘草苷和膳食纖維等。可炒菜、煮食、制豆腐、制腐竹、做豆漿 等。
實用功效 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸 還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等 的良好食品。
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