武軍、王俊峰主編的《中西面點技術》根據面點
廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設
置了冷水面團
品種制作、溫水面團品種制作、熱水面團品種制作、
發酵面團品種制作、油酥面團
品種制作、面包類產品制作、曲奇的制作、泡芙的制
作、清酥類點心制作、蛋糕類
產品制作、綜合品種練習等11個學習領域，36個學習
任務及5個綜合品種練習。
每個學習任務通過學習目標、學習任務描述（包括學
習準備、計劃與實施、評價反
饋、知識擴展等部分），將中西面點制作的基本技能
、原料知識、營養衛生、職業道
德等內容融彙其中。
本書征求並聽取了面點加工行業一線從業人員的
意見，融入了教師們多年的教學
實踐經驗，具有實用性、科學性和繫統性等特點。
本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材
，也可作為技工學校相關專業及
在職人員的培訓和自學用書。

學習領域一 冷水面團品種制作
學習任務一 手擀面的制作
學習任務二 餛飩的制作
學習任務三 水餃的制作
學習任務四 抻面的制作
學習領域二 溫水面團品種制作
學習任務一 家常餅的制作
學習任務二 蔥油餅的制作
學習任務三 冠頂餃的制作
學習領域三 熱水面團品種制作
學習任務一 春餅的制作
學習任務二 三鮮鍋貼的制作
學習任務三 汗面炸糕的制作
學習任務四 韭菜盒的制作
學習任務五 月牙蒸餃的制作
學習領域四 發酵面團品種制作
學習任務一 刀切饅頭的制作
學習任務二 高樁棗饅頭的制作
學習任務三 團花卷的制作
學習任務四 糖三角的制作
學習任務五 奶黃包的制作
學習任務六 秋葉包的制作
學習任務七 提褶包的制作
學習領域五 油酥面團品種制作
學習任務一 紫藷甘露酥的制作
學習任務二 發面糖酥餅的制作
學習任務三 椒鹽牛舌酥的制作
學習任務四 菊花酥的制作
學習領域六 面包類產品制作
學習任務一 小圓餐包的制作
學習任務二 漢堡坯的制作
學習任務三 牛角面包的制作
學習任務四 玉米面包的制作
學習領域七 曲奇的制作
學習任務一 香草曲奇的制作
學習領域八 泡芙的制作
學習任務一 奶油泡芙的制作
學習領域九 清酥類點心制作
學習任務一 清酥馬蹄的制作
學習任務二 蛋撻的制作
學習領域十 蛋糕類產品制作
學習任務一 海綿蛋糕的制作
學習任務二 戚風蛋糕的制作
學習任務三 油脂蛋糕的制作
學習任務四 裱花蛋糕的制作
學習任務五 慕斯蛋糕的制作
學習領域十一 綜合品種練習
試題1 焦糖汁
試題2 玉米面包
試題3 奶油泡芙
試題4 油脂蛋糕
試題5 慕斯蛋糕
參考文獻