施勝勝、鄒立主編的《烹飪技能實訓教程（共2冊）》內容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的漲發，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技術要求與方法，食品雕刻基本知識，原料的熟處理基本知識，調味基本知識，上漿、掛糊和勾芡的基本知識，烹調加工的火候；烹調方法，拼盤基本知識，裝盤基本知識和有關筵席的基本知識等。

第一章 食品雕刻
1．馬蹄蓮
2．半球菊
3．白菜菊花
4．白蘭花
5．荷花
6．月季花
7．大麗花
8．河蝦
9．珍珠鱗金魚
10．鳳凰
11．群鶴高飛
12．松鶴延年

第二章 冷菜制作
1．素火腿(排)
2．蘿卜絲(堆)
3．午餐肉(疊)
4．黃瓜梳子形(圍)
5．雞片(扣)
6．金魚皮蛋(擺)
7．高三拼
8．高雙拼
9．什錦總盤
10．蝴蝶花色冷盤
11．芭蕉爭艷花色冷盤
12．生拌黃瓜(蒜味)
13．糟鼕筍
14．杭州鹵鴨
15．脆鱔
16．熏鴿蛋

第三章 熱菜制作
第一節 炸菜類
1．土豆松
2．芝麻裡脊
3．脆皮魚條
4．苔菜拖魚條
5．脆皮香蕉
6．干炸響鈴
7．軟炸豬肝
8．軟炸魚條
9．高麗香蕉
10．高麗魚條
11．松炸蝦球
12．細沙羊尾
13．蔥油核桃魚卷
14．清炸裡脊
15．香酥仔鴨
16．椒鹽裡脊
17．干炸丸子
18．吐司魚排
19．清炸菊花肫
20．紙包魚烤
第二節 炒菜類
1．錢江肉絲
2．魚香肉絲
3．宮保雞丁
4．魚米之鄉
5．雪菜蝦仁
6．錦繡魚絲
7．老沙蝦仁
8．香干肉絲
9．炒土豆絲
10．回鍋肉
11．莢蓉雞片
12．芙蓉魚片
13．炒鮮奶
14．清炒裡脊絲
15．頭肚醋魚
16．尖椒牛柳
17．炒仔雞
第三節 熘菜類
1．茄汁魚片
2．糟熘魚片
3．西湖醋魚
4．醋熘魚塊
5．松鼠魚
6．香蕉魚夾
7．菊花魚
8．咕嚕肉
9．糖醋排骨
10．糖醋裡脊
11．抓炒豆腐
12．熘魚扇
13．茄汁豆腐丸子
第四節 爆菜類
1．蒜爆魚丁
2．蒜爆豆腐
3．爆裡脊花
4．蒜爆雞丁
5．油爆雙脆
6．爆墨魚花
7．油爆大蝦
8．蔥爆二樣
9．生爆鱔片
第五節 燒菜類
1．家常豆腐
2．炒醋魚塊
3．紅燒魚塊
4．紅燒劃水
5．冰糖甲魚
6．干燒中段
7．干燒鱖魚
8．爛糊鱔絲
9．三絲肚檔
10．蔥燒海參
第六節 燴菜類
1．燴三絲
2．燴裡脊絲
3．宋嫂魚羹
4．清燴裡脊絲
第七節 蒸扒菜類
1．鏡箱豆腐
2．香菇扒菜心
第八節 烹菜類
1．炸烹裡脊
2．生烹仔雞
第九節 煎貼塌類
1．鍋塌豆腐
2．鍋貼魚片
3．生煎肉餅
4．鍋貼雞片
第十節 汆燙類
1．清湯魚圓
2．汆魚圓
3．藏心魚圓
4．汆雞丸子
5．三絲敲魚
6．斬魚圓
第十一節 燜煮類
1．鍋燒河鰻
2．魚頭濃湯
3．干菜燜肉
4．東坡肉
5．油燜春筍
6．大煮干絲
第十二節 其他類
1．撥絲香蕉
2．蜜汁火方
3．掛霜腰果
4．掛霜蘋果
5．叫化雞
6．烤鴨