1993年6月，**教育委員會職業技術教育司在北京召開了全國職業高中、職業中專飯店服務與中餐烹飪專業教學計劃及專業課程教學大綱審定會議，出席會議的有北京、上海、江蘇、山東、廣東、四川、遼寧、陝西等省市教委和**旅遊局委派的專家及教師。鮑治平主編的《面點制作技術》就是根據這次會議審定通過的“面點制作技術”教學大綱，參照行業部頒中級工人技術等級標準編寫的。
本書共分為八章，內容是：概述、面點制作基本操作技術、制餡、實面類制品、膨松類制品、酥松類制品、米類及米粉類制品、其他原料制品及地方風味面點等。本書減少了理論方面的論述，突出了面點制作的實際操作技能。

鮑治平主編的《面點制作技術》是由國家教育委員會職業技術教育司 組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國家教委規劃教材。全書 依據行業部頒中級工人技術等級的標準編寫。 《面點制作技術》的主要內容是：面點制作基本操作技術、制餡、實 面類制品、膨松類制品、酥松類制品、米類、米粉類制品、其他原料制品 及地方風味面點等。 本書可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為 飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。

第一章 概述
第一節 面點
第二節 面點的原料
第三節 面點制作的常用工具與設備
第二章 面點制作基本操作技術
第一節 和面 揉面 搓條 下劑
第二節 制皮上餡
第三節 成型
第四節 熟制
第三章 制餡
第一節 餡心
第二節 甜餡的制作
第三節 咸餡的制作
第四章 實面類制品
第一節 冷水面團
第二節 溫水面團
第三節 燙水面團
第四節 澄粉面團
第五章 膨松類制品
第一節 生物膨松面團
第二節 化學膨松面團
第三節 物理膨松面團
第六章 酥松類制品
第一節 單酥類制品
第二節 層酥類制品
第七章 米類及米粉類制品
第一節 米類制品
第二節 米粉糕類制品
第三節 米粉團類制品
第八章 其他原料制品
第一節 雜糧類制品
第二節 根莖藷類制品
第三節 瓜果類制品
第四節 其他類制品
附錄 地方風味面點
一、京式風味面點
二、蘇式風味面點
三、廣式風味面點