形味兼美，調味多變，無辣不歡。湘菜強調適口而求“味”、香辣而求“爽”、精致而求“和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，不缺淮揚菜之文氣雅致，博采眾長，別具一格。經典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、與辣組合形成的獨特風味，讓我們陶醉不已。
在這本《真味湘菜》中，作者姜文強將一一為你揭示湘菜調味的秘密，從經典到家常，從地方風味特色菜到美味湘點，讓你***體驗這萬千變幻的舌尖美味。

瀟湘飲食風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜” 。湘菜的歷史悠久，在《史記》中，素有“地勢饒食 ，無饑饉之患”之說，湘菜以其獨有的風味特色自立 於烹飪之林，成為中國“八大”菜繫之一。 《真味湘菜》一書分為追根溯源 大話湘菜、非 喫不可 經典湘菜、味形兼美 家常湘菜、地方特色 風味湘菜、唇齒留香 美味湘點五大部分，酸辣香 脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜 、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香 垂涎的小喫等各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂 、講解詳實，帶您盡享這萬千變化的舌尖美味。 《真味湘菜》由姜文強編著。

第一章 追根溯源 大話湘菜
湖南瀟湘飲食文化
追溯湘菜的歷史
湘菜的調味風格
湘菜的特色烹調方法
湘菜的特色原料
湘菜的特色調味
說典道故品湘菜

第二章非喫不可 經典湘菜
酸辣香脆涼拌
白蘿卜拌山楂糕
鮮椒皮蛋
簑衣黃瓜拌皮蛋
燒辣椒皮蛋
涼拌蒜薑絲
湘味涼拌韭菜
涼拌折耳根
涼拌米豆腐
藍莓山藥
湘式芥末爽豬肚
九味牛百葉
香辣油淋雞
湘式泡椒鳳爪
涼拌三鮮
辛辣鮮美小炒
農家小炒肉
……

第三章 味形兼美 家常湘菜
第四章 地方特色 風味湘菜
第五章 唇齒留香 美味湘點