韋昔奇、武小軍、張貴編著的《冷拼藝術》在體
例上突破了傳統教材的編排方式，在結合我校烹飪專
業實施的項目導入、任務驅動教學模式的同時，又充
分借鋻了歐美及國內同類優秀教材的體繫，具有鮮明
的實用性和先進性。
本教材共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個
實訓項目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術的專業理
論，四個實訓項目下設若干任務，每項任務以“任務
資料單”的方式進行，采用了前置任務、任務介紹、
任務實施、任務資料單、技能考核標準、任務考核標
準的結構模式，旨在突出技能的訓練、知識的運用、
學科的整體性和連貫性，使學生真正做到“做中學，
學中做”。

課題綜述走進冷拼
簡論一 冷拼概述
簡論二 冷拼制作方法
實訓項目一 冷拼制作實例——植物篇
任務一 迎賓花籃
任務二 茁壯成長
任務三 春筍吐艷
任務四 彩蝶飛舞
任務五 馬蹄香
任務六 國色天香
實訓項目二 冷拼制作實例——動物篇
任務一 金魚戲水
任務二 暢遊
任務三 松鶴延年
任務四 春燕南歸
任務五 春光長壽
任務六 孔雀開屏
任務七 前程似錦
任務八 百鳥**
任務九 金雞報曉
任務十 大展宏圖
任務十一 彩蝶爭艷
實訓項目三 冷拼制作實例——山水篇
任務一 椰島風光
任務二 錦繡山河
任務三 山清水秀
任務四 依山傍水
任務五 峰巒疊嶂
實訓項目四 冷拼制作實例——其他篇
任務一 收獲季節
任務二 仙桃獻壽
任務三 心中有數
任務四 一帆風順
任務考核評價表