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出版社:吉林科技
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ISBN:9787557809614
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作者:編者:朱琳
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頁數:237
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出版日期:2016-07-01
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印刷日期:2016-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:250千字
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朱琳編著的《新編精選美味家常菜》圖文並茂,講解翔實,書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖,還針對制作中的關鍵步驟,加以分解圖片說明,讓讀者能*直觀地理解掌握。另外,我們還對每款菜式配以美觀的二維碼,您可以通過直接掃描二維碼,在線觀看整個菜品制作過程的視頻,真正做到圖書和視頻的**融合。
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精選美昧家常菜原料篇 ·原料介紹 鼕瓜/蓮藕/香菇/草菇/ 豬蹄/牛尾/仔雞/鴨子/ 豆腐/魚肉/蝦肉/貝類/ 薏米 ·蔬菜的處理 金針菇的處理/ 苦瓜的處理/油菜的處理/ 西藍花的處理 ·畜肉的清洗 豬肝的處理/豬肚的處理 ·畜肉的加工竅門 豬腰去腥竅門/ 羊肉巧去腥羶 ·禽蛋豆制品的加工竅門 巧分蛋黃和蛋清/ 油豆皮巧切制 ·禽蛋豆制品的切制 雞胸肉切絲/雞胗切花刀 ·水產品的初加工 蛤蜊的處理/生取蟹肉 ·主食的常用面團 熱水面團/冷水面團 精選美昧家常菜營養篇 ·蛋白質 蛋白質的種類/食物來源 ·脂肪 好脂肪和壞脂肪/食物來源 ·碳水化合物 食物來源/碳水化合物與糖 ·維生素侶 維生素的種類 維生素A/維生素B1/ 維生素B2/維生素B6/ 維生素B12/維生素C/ 維生素D/維生素E/ 維生素K/維生素 精選美味家常菜常識篇 ·家庭常用廚具 鐵鍋/砂鍋/廚刀 ·掛糊 蛋黃糊的調制/ 全蛋糊的調制/ 發粉糊的調制/ 蛋泡糊的調制 ·上漿 雞蛋清粉漿的處理/ 水粉漿的處理/ 全蛋粉漿的處理 ·油溫 低油溫/中油溫/高油溫 ·過油 方法一:滑油處理/ 方法二:炸油處理 ·走紅 方法一:水走紅/ 方法二:油走紅/ 方法三:糖走紅 …… 第一章 蔬菜食用菌 第二章 畜肉 第三章 禽蛋豆制品 第四章 水產品 第五章 主食
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