我國餐飲業持續快速發展，進入了體驗經濟時代
的飲食消費者需求不斷升級以及加快推進傳統服務業
升級改造的新階段。楊銘鐸著的《飲食美學及其餐飲
產品創新》立足這一時代大背景，以馬克思主義哲學
、美學、創新理論以及管理學等基本理論為基礎，首
先從飲食美學內涵和餐飲產品創新內涵的界定人手，
研究飲食美的本質論，闡述飲食美的概念內涵，完善
了飲食美的形態論，對飲食美感進行綜合研究；以飲
食審美活動中代表飲食主、客體交互作用產生的飲食
美感為依據，提出飲食美學基本範疇；深入分析飲食
活動實際過程的飲食美產生與發展的動態機制。此後
，基於飲食美學理論，突出餐飲企業綜合產出——產
品，著眼餐飲企業產品創新的繫統過程。從主體繫統
、客體繫統、支持繫統和評價繫統進行了全方位的美
學滲透，明確了餐飲產品創新的理論根本和發展方向
。
本書可作為旅遊高等院校、旅遊與餐飲研究機構
、高等職業教育等相關專業的教學用書和職業技能培
訓教材，也可作為餐飲管理、旅遊管理、餐飲產品研
發等相關人員參考所用，還可為飲食及美學愛好者參
考。

前言
第1章 緒論
1.1 理論基礎
1.2 時代呼喚
1.3 **外研究現狀評述
第2章 飲食美學及餐飲產品創新的基本內涵界定
2.1 飲食美學的概念界定
2.2 餐飲企業產品創新的內涵界定
第3章 飲食審美文化的發生與種類
3.1 審美意識起源與飲食
3.2 世界三大飲食審美文化體繫的形成
第4章 中國飲食美學思想的沿革
4.1 原始飲食文化
4.2 先秦飲食美學思想
4.3 兩漢飲食美學思想
4.4 隋唐飲食美學思想
4.5 兩宋飲食美學思想
4.6 明代飲食美學思想
4.7 清代飲食美學思想
4.8 近現代飲食美學思想
第5章 飲食美的本質論
5.1 飲食美的本質
5.2 飲食美的概念
5.3 飲食美的特征
第6章 飲食美的形態論
6.1 質美
6.2 味美
6.3 觸美
6.4 嗅美
6.5 色美
6.6 形美
6.7 器美
6.8 境美
6.9 序美
6.10 趣美
第7章 飲食美感
7.1 飲食美感的概念
7.2 飲食美感的心理過程
7.3 飲食美感的特征
第8章 中國傳統文化與飲食美感
8.1 儒家與飲食
8.2 道家與飲食
8.3 佛家與飲食
第9章 飲食美的範疇論
9.1 俚俗與典雅
9.2 天然與矯飾
9.3 簡樸與豪華
9.4 民族性與地域性
9.5 古典性與時代性
9.6 **化與本土化
**0章 飲食美的創造論
10.1 勞動主體美
10.2 勞動工具美
10.3 勞動環境美
**l章 基於飲食美學的餐飲產品創新繫統的構成
11.1 餐飲產品創新繫統的構成
11.2 餐飲產品創新主體繫統
11.3 餐飲產品創新客體繫統
**2章 基於飲食美學的餐飲產品創新的支持繫統
12.1 文化環境支持繫統
12.2 技術環境支持繫統
12.3 市場環境支持繫統
12.4 政策法律環境支持繫統
12.5 人纔培訓支持繫統
**3章 基於飲食美學的餐飲產品創新的評價繫統
13.1 評價的目標和標準
13.2 評價方法
13.3 評價指標體繫的建立
13.4 基於層次分析法和模糊綜合評價的評價模型
13.5 實證分析
**4章 基於飲食美學的完善餐飲產品創新繫統的對策建議
14.1 建立合理的激勵制度，物質激勵與精神激勵相結合
14.2 以餐飲產品創新為核心，管理和制創新為保障
14.3 加速發展合作創新，形成產、學、研合作的餐飲產品創新支持繫統
14.4 建立適於產品創新的學習型組織
參考文獻
後記