蘇州有著兩千五百多年的歷史，而蘇幫菜的歷史也起碼有兩千五百年那麼長。像蘇州的青團子來源於大禹治水的典故、粽子的出典和伍子胥分不開……這些菜中的故事都有典籍記載，這是一種文化財富。蘇州玩的園林可以申報世界遺產，聽的昆曲可以成為非物質遺產，同樣，喫的蘇幫菜也是人類的精神文明，是一筆寶貴的文化遺產，它同樣也可以是世界文化遺產。在沙佩智編著的《蘇州喫食》這本小書中，您將了解蘇州美食是如何做到色不失澤、香不失真、味不失本的？

蘇州飲食文化是中國文化的重要組成部分。蘇州 傳統的特色菜肴有：清熘蝦仁、松鼠鱖魚、水八仙等 。 《蘇州喫食》展示了蘇州一年四季喫食故事，有 歷史人文故事、有神話傳說故事，顯示了蘇州特有的 思想內涵，也是沙佩智女士多年來研究和收集的成果 。

序言 曹正文
蘇州是塊風水寶地
蘇州魚米之鄉的由來
蘇州喫食歌
姑蘇小喫也是文化遺產
過年喫年糕
新年喝“元寶茶”
正月初一喫小圓子
正月初五“現到手”
正月十五喫元宵
二月初二喫爆米花、撐腰糕
立春喫春卷和蘿卜絲餅
春分喫太陽雞糕
清明喫青團子
立夏喫咸鴨蛋
四月初八喫烏米飯
四月十四軋神仙喫神仙糕
端午節喫粽子紀念伍子胥
夏至喫面
六月二十三喫火神素六月二十四喫接雷素
七月初七喫巧果
八月十五喫月餅
吳剛桂花酒惹的終身伐桂的禍
八月半喫桂花糖芋艿
八月二十四喫糍毛團
九月初九喫重陽糕、喝菊花酒
鼕至喝鼕釀酒
鼕至喫餛飩
鼕至喫紅赤豆粥
臘月初八喫臘八粥
十二月二十四“送灶”喫湯團
大方糕的傳說
有喜事喫定勝糕
先有松鼠鱖魚後有蘇州城
祝枝山多管閑事管出了蘇名產鹵鴨
陸稿薦醬汁肉的故事
叫花雞的傳說
美味藏書羊肉的由來
喝粥佐料鯗魚
茉莉花茶的傳說和保健作用
蘇州人的“蝦頭蝦腦”
從紅曲透視蘇州菜的內涵
“天珍海味”是對食品生產、加工回歸自然的呼喚
響堂
讀《思鱸帖》文
淺述蘇州織造官府菜的形成及技藝特色——兼述其歷史影響與開發價值
中國端五節起源的初探
探蘇州過鼕至夜之習俗與中國過年的年習俗
與食品有關的歇後語
**《紅樓夢》
蘇州“土特產”——狀元和梨園弟子
後記

姑蘇小喫也是文化遺產 我是因為喜歡上蘇州的小喫文化纔走上餐飲的道 路。我從蘇州的小喫文化裡感到做一個蘇州人十分自 豪。
什麼叫小喫？指正餐以外的熟食，首先它是餐， 使它與零食區別開來了，但，又不是正餐，正餐要有 主食、輔食、湯類等。小喫是蘇州人講的點心。
如原始時期的烘烤，先秦時的羊肉串，漢代的寒 具，南北朝的燒餅，唐代的槐葉冷陶，清代的年糕， 現代流行的湖南米粉、武漢熱干面、天津小籠包、西 安的涼皮、揚州的炒飯、無錫骨頭、蘭州拉面等。
商品化的小喫，其烹調技法是以家庭廚房為起點 ，逐步推向社會，走進食肆，制作技術有群眾基礎， 一學即會，一般的人都能掌握，容易推廣，有很強的 繁衍能力。
商品化的小喫源於民間，又高於民間。每一種小 喫其制作工藝無不滲透著數學、物理、化學、微生物 學、動植物學、醫學、營養衛生學等諸多學科的豐富 知識，體現著民族飲食文化的內涵，充溢著中華兒女 技藝天纔和科學智慧。
每個地方，每個民族，都有自己喜歡的小喫。在 都市化大發展的**，民族大流動，群體大換新，可 以說，經營任何一個小喫都有它的市場，關鍵是你要 選對路子。許多小喫不僅具有民族的共同愛好性，而 且具有人類的共同愛好性。因此具有**旺盛的生命 力，從而使其具有某種超時空的永恆的價值。因此許 多中國小喫已跨出國門，來到許多**，遍布世界各 地的中式快餐，都經營著小喫品種，外國的小喫如肯 德基、麥當勞也在我國落戶。我們要學習外國的經營 理念，組成中國的小喫航母，在環境、氣氛、風味上 下大工夫，把我國的小喫做得*好。
小喫投資小，風險少，不用高大的店堂，也不用 五顏六色的廣告宣傳和金字招牌，隻要它一出現，人 們就會圍上來，喫著、笑著，好的小喫有做不完的生 意。蘇州小喫還有其特有的人文含義和神話故事。
我們的祖先在蘇州這塊土地上種植水稻已有八千 多年了，種植小麥也有四千多年了。我們的祖先靠此 繁衍生息，是組成幾千年文化和文明的要素之一。這 是一份多麼豐厚的遺產，而姑蘇小喫是這份遺產上的 寶石，她永遠閃爍著亮光。
蘇州小喫得益於三江五湖之利，海陸之饒；源於 經濟之繁榮、生活之安逸和富庶；精於自古民風之講 究；美於市風之儒雅；基於歷史文化底蘊之豐厚，此 乃蘇州小喫得天獨厚的條件。
蘇州小喫有千餘種，甜、咸；干、濕，一年四時 ，隨季節時令的變化而呈現，品種接連不暇而五彩繽 紛。
蘇州人的飲食習慣十分科學，崇尚少而精，清淡 ，喜愛甜食，講究品味。
過去蘇州小喫，以手提肩挑，走街串巷叫賣為主 ，其中***的是“篤！篤！篤！賣糖粥。”它可以 邊走邊煮邊賣。後因消除了沿街叫賣，許多小喫已不 復存在。為此雞鳴八寶粥店極力收集蘇州傳統名特小 喫，讓蘇州小喫登人大雅之堂。
當您吞下一隻餛飩的時候，吞下的是盤古開天闢 地以前的“混沌世界”；端起一碗面，是在祝願天長 地久，人類的生存綿綿（面面）而流長；拿起一隻青 團子，帶起的是四千多年前大禹治水的故事；托起一 塊定勝糕，托起的是韓世忠、梁紅玉抗金的干糧；剝 開一隻粽子，翻開的是伍子胥興吳之大略；打造一塊 年糕，是在為營造闔閭城（即蘇州古城）添磚加瓦； 品一口鼕釀酒，品味的是泰伯、仲雍釀造吳文化的甘 露；做出一隻隻巧果，是慶賀牛郎織女鵲橋相會；得 到一隻蘇式月餅，在元朝末年就得到張士誠起義的消 息；憎恨奸臣秦檜，讓他像油條一樣下油鍋炸，油條 之所以又叫油炸檜；捧出一罐桂花酒，那是吳剛去月 宮伐桂前留在故鄉的美酒；舀一勺芋艿，舀起的是王 莽篡權的教訓；嘗一口八寶粥，那是康熙微服私訪到 蘇州喝過的粥；潔白如玉的大方糕原是《珍珠塔》方 氏之家點；烏米飯、臘八粥是紀念釋迦牟尼誕辰和得 道之齋；而神仙糕、重陽糕又是道場之仙品。
…… 品一口蘇州小喫，讀一卷吳地文化。
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