《飲食營養與衛生》由吳肖淮、高臣、陳鼕梅主編，具有以下特點：
1)層次清晰。本書共分為四篇12個單元，分別闡述了飲食營養基礎知識、膳食指導與評估技能、飲食衛生基礎知識、航空食品配餐與質量控制。
2)教學目標明確。本書每個單元開篇明確本單元教學的“知識目標”和“技能目標”，使學生學習思路*加清晰。
3)案例豐富，解析深刻。本書每個單元均附有針對本單元知識的案例，引發學生思考，並對案例進行深度解析。
4)強化知識和技能訓練。本書每個單元均配有知識訓練題和技能訓練題，可強化學生對本單元知識和技能的掌握。

《飲食營養與衛生》由吳肖淮、高臣、陳鼕梅主編，是海南省教育廳課 題“高職烹飪工藝與營養(航空食品工藝與營養)專業課程體繫構建的研究” (項目編號hjsk2011-127)的科研成果之一，同時也是2010年海南省普通高等 學校省級精晶課程“飲食營養與衛生”的課程建設成果。 《飲食營養與衛生》共分四篇12個單元，第一篇飲食營養基礎，主要介 紹膳食六大營養素的分類、生理功能、人體需要量及膳食來源，能量的單位 及消耗，各類食物的營養價值，第二篇膳食指導與評估，主要介紹膳食結構 與中國居民膳食指南、膳食調查與營養食譜編制方法、不同人群的營養與膳 食及合理烹飪措施，第三篇飲食衛生基礎，主要介紹飲食衛生與人體健康關 繫、食物中毒及其預防措施、餐飲衛生管理方法：第四篇航空食品配餐與質 量控制，主要介紹航空食品配餐方法、航空食品安全質量控制與成本核算方 法及航空餐飲服務。 本書可作為高職高專航空食品、食品營養、餐飲管理、旅遊管理、酒店 管理等相關專業的教材，還可作為相關行業在職人員的培訓用書及食品生產 和餐飲工作人員的參考用書(非航空服務類專業可不學習第四篇)。

緒論
第一篇 飲食營養基礎
單元1膳食營養素與能量
單元2各類食物的營養價值
第二篇 膳食指導與評估
單元3膳食結構與膳食指南
單元4膳食調查與營養食譜編制
單元5不同人群的營養與膳食
單元6合理烹飪
第三篇 飲食衛生基礎
單元7膳食營養素與能量
單元8食物中毒及其預防
單元9餐飲衛生管理
第四篇 航空食品配餐與質量控制
單元10航空食品配餐
單元11航空食品質量管理與成本核算
單元12航空餐飲服務
附錄篇
附錄1 中國居民膳食營養素參考日攝入量(chinese deris)
附錄2 常見食物成分表(部分)
參考文獻