為什麼制作面包面團時不能用含鹽黃油？為什麼有些面包烤好後能保持全天松軟？為什麼按照食譜烤好的面包不能達到預期的效果呢？《面包制作的科學》不同於市面上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因。
   活躍在日本面包產業一線的作者吉野精一，將三十多年的工作經驗集結成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。
   本書全面性地囊括了關於面包的所有內容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士，隻要是對面包抱持興趣，都能夠輕松地閱讀。一本沒有食譜的面包書，教您做出不失敗的美味面包。