白潔潔、孫亞楠編著的《世界酒文化》本書深入淺出地描述了各類酒的品鋻過程，包括酒杯的正確使用、品酒的方法、品酒的禮儀等，並對酒類品鋻過程中的各種專用名稱進行解釋，比如什麼是單寧、什麼是醒酒瓶、陳釀紅酒為什麼需要換瓶、紅葡萄酒和白葡萄酒有哪些差別、雞尾酒是如何調制出來的、品鋻名酒時需要什麼樣的酒杯等等。這些內容的解說與分析都較為具體實用，有利於讀者日常的品酒學習。本書結合生活實際，對酒的日常功用進行了詳細的介紹，包括酒的養生功能和實用功能，使讀者了解到酒類除了飲用、品鋻和珍藏功能外，還有很多與日常生活息息相關的功用，它的應用和價值比人們想像的*為廣泛。

白潔潔、孫亞楠編著的《世界酒文化》以酒文化 的傳承與展示為切入點，對酒的起源產生、流傳繁盛 ，世界各國在酒的發展過程中所實施的政策，酒的分 類、釀制、品評，不同國家、地域差別所形成的特殊 的飲酒愛好和習俗等諸多內容，二進行了文化內涵方 面的解讀。與此同時，對於世界上各類名酒、酒器、 酒莊以及酒的故事等，本書也遴選了具有代表性的例 子，作出較為詳盡的概述和介紹。此外，《世界酒文 化》還結合生活實際，對酒的日常功用進行了詳細的 介紹，包括酒的養生功能和實用功能，使讀者了解到 酒類除了飲用、品鋻和珍藏外，還有很多與日常生活 息鼠相關的作用。

第一章 酒的前世今生
第一節 酒的誕生和流傳
第二節 酒的繁盛
第三節 酒政歷史
一、禁酒
二、**專賣
三、稅酒
第二章 酒的種類及釀造工藝
第一節 酒的種類劃分
一、按原材料劃分
二、按飲用時間劃分
三、按酒精含量劃分
四、按酒類性質劃分
第二節 釀酒工藝
一、蒸餾酒的生產工藝
二、葡萄酒的釀造工藝
三、啤酒生產工藝
第三節 酒的貯藏
一、烈性酒的貯藏
二、紅酒的貯藏
三、啤酒的貯藏
第三章 品酒藝術
第一節 烈性酒品評
一、伏特加品評
二、威士忌品評
三、白蘭地品評
四、金酒品評
五、朗姆酒品評
六、龍舌蘭酒品評
第二節 葡萄酒品評
一、紅葡萄酒品評
二、白葡萄酒品評
三、加強型葡萄酒品評
四、冰葡萄酒品評
五、貴腐葡萄酒品評
六、加香型葡萄酒品評
七、香檳品評
第三節 其他酒品評
一、啤酒品評
二、清酒品評
三、利口酒品評
第四節 世界各地飲酒禮儀
一、英國的飲酒習俗禮儀
二、美國的飲酒習俗禮儀
三、意大利的飲酒習俗禮儀
四、法國的飲酒習俗禮儀
五、俄羅斯的飲酒習俗禮儀
六、澳大利亞的飲酒習俗禮儀
七、新西蘭的飲酒習俗禮儀
八、捷克的飲酒習俗禮儀_
九、巴西的飲酒習俗禮儀
十、阿根廷的飲酒習俗禮儀
十一、印度的飲酒習俗禮儀
十二、日本的飲酒習俗禮儀
十三、韓國的飲酒習俗禮儀
十四、泰國的飲酒習俗禮儀
第四章 世界名酒鋻賞
第一節 伏特加
一、俄羅斯波爾金卡伏特加
二、俄羅斯吉寶伏特加
三、波蘭牛草伏特加
四、法國灰雁伏特加
五、英國皇冠伏特加
六、美國寶獅伏特加
七、芬蘭地亞伏特加
八、烏克蘭雷米諾夫伏特加
九、瑞典**伏特加
第二節 威士忌一
一、蘇格蘭百齡壇威士忌
二、英國金鈴威士忌
三、蘇格蘭芝華士威士忌
四、愛爾蘭特拉莫爾露威士忌
五、美國波旁(波本)巴特斯威士忌
六、美國四玫瑰威士忌
七、加拿大皇冠威士忌
八、日本三得利威士忌
九、蘇格蘭尊尼獲加威士忌
十、美國傑克丹尼威士忌
第三節 香檳
一、法國莫耶香登香檳
二、法國庫克香檳
三、法國泰廷爵香檳
四、法國路易王妃香檳
五、法國白雪香檳
第四節 紅酒
一、法國拉菲紅酒
二、法國拉圖紅酒
三、法國木桐紅酒
四、意大利Gaja(嘉雅)紅酒
五、美國Opus one(作品一號)紅酒
六、智利蒙特斯紅酒
七、澳大利亞奔富紅酒
第五節 白蘭地
一、法國干邑白蘭地
二、法國阿爾瑪涅克白蘭地
三、法國巴蒂尼白蘭地
四、西班牙卡羅斯白蘭地
五、意大利布頓白蘭地
六、德國阿斯巴赫白蘭地
七、葡萄牙康梅達白蘭地
八、希臘梅塔莎白蘭地
九、亞美尼亞諾亞克(NoY)白蘭地
第六節 金酒
一、荷蘭亨克斯金酒
二、英國哥頓金酒
三、德國辛肯哈根金酒
第七節 朗姆酒
一、西班牙多米尼加巴塞洛朗姆酒
二、古巴慕蘭潭朗姆酒
三、英國馬鈴藷朗姆酒
四、巴巴多斯馬脫殼朗姆酒
五、牙買加摩根船長朗姆酒
六、古巴百加得朗姆酒
第八節 龍舌蘭酒
一、墨西哥特基拉酒(Tequila)
二、墨西哥金快活龍舌蘭酒
第九節 啤酒
一、德國漢斯啤酒
二、捷克比爾森啤酒
三、美國百威啤酒
四、丹麥嘉士伯啤酒
五、日本麒麟啤酒
第十節 清酒
一、日本菊正宗清酒
二、日本大關清酒
三、韓國千年之約桑黃菇發酵酒
四、韓國百歲酒
第五章 **特色的酒器文化
第一節 酒器常識
一、全世界**的五大酒器品牌
二、如何挑選水晶杯
三、酒杯的設計原理和選擇
第二節 當代酒器
一、橡木桶
二、酒瓶
三、酒杯
四、開瓶器
五、酒溫計
六、醒酒器
七、瓶塞
第六章 悠久的酒莊歷史
第一節 古老的蒸餾酒酒莊
一、法國皇家艾菲酒莊
二、莫斯科跨州酒莊
三、美國嘉露酒莊
第二節 享譽內外的葡萄酒酒莊
一、彼得魯酒莊
二、羅曼尼·康帝酒莊
三、奔富格蘭奇酒莊
四、賀蘭酒莊
五、瑪歌酒莊
六、狄康堡酒莊
第三節 熱情澎湃的啤酒酒莊
一、德國愛紳堡酒莊
二、荷蘭喜力酒莊
第七章 世界各地酒吧文化
第一節 認識酒吧文化
一、酒吧的來歷
二、酒吧與咖啡館
三、酒吧與沙龍
第二節 世界各地知名酒吧
一、維也納音樂主題酒吧Griechenbesidi
二、瑞典拉普蘭德冰酒吧(ice bar)
三、卡薩布蘭卡君悅酒吧
四、倫敦Lounge Lover酒吧
五、東京紐約天空酒吧
六、迪拜空中酒吧
七、英國愛丁堡巴蘭寶酒吧
八、紐約Death&Co酒吧
第三節 酒吧的調酒藝術
一、調酒藝術的歷史由來
二、調酒方法
三、雞尾酒的種類
第四節 世界**雞尾酒
一、金酒雞尾酒
二、伏特加雞尾酒
三、白蘭地雞尾酒
四、朗姆雞尾酒
五、威士忌雞尾酒
六、特基拉雞尾酒
第八章 酒文化趣談
第一節 世界各地酒文化節
一、加拿大冰酒文化節
二、英國倫敦啤酒節
三、美國丹佛啤酒節
四、德國慕尼黑啤酒節
第二節 酒與世界名人
一、拿破侖與白蘭地
二、馬克思與葡萄酒
三、酗酒的海明威
四、斯大林與伏特加
五、黑澤明與威士忌
六、皮爾·卡丹與波爾多葡萄酒
第三節 酒與文學藝術
一、理查德·弗朗西斯與《古泉酒館》
二、內米洛夫斯基與《孤獨之酒》
三、提香·韋切利奧的《酒神節》
四、梵高的《鈴鼓咖啡屋的女人》
五、讓·馬克·納蒂埃的《愛情與葡萄酒的結合》
第四節 酒的養生
一、紅酒美容養顏
二、葡萄酒防治各類疾病
三、雞尾酒緩解抑郁
四、伏特加活血化瘀
五、清酒抵御心血管疾病
第五節 酒的妙用
一、伏特加的妙用
二、白蘭地的妙用
三、紅酒的妙用
四、啤酒的妙用
附錄一 法國葡萄酒的真假鋻別
附錄二 201 2年世界十大烈酒品牌
參考文獻

一、禁酒 禁酒是指由**政府下令約束禁止酒的生產、流 通和消費等有關行為。世界上以文字記載的*早的禁 酒令，是現存於《尚書》中的《酒誥》，出現在公元 前11世紀的周成王時代，這同樣也是中國歷**** 部正式禁酒的法律。從古至今，世界上所有歷史階段 的禁酒政令、不同時期的禁酒程度和懲罰措施都有差 異，具體的禁酒措施也都會根據當時的經濟政治等狀 況來決定，但歷**大多數禁酒令的主要目的都是為 了減少糧食的消耗，備戰備荒，這也是歷朝歷代實行 禁酒令的初衷和主要原因。此外，早期的禁酒令還是 為了防止文武百官沉湎於酒，傷德敗性，酒後亂性狂 言，議論朝政從而招致殺身之禍。禁止群飲則主要是 為了防範民間聚眾鬧事的行為，維護社會秩序，或防 止貴族們嗜酒成癮，從而造成嚴重的社會問題。
歷**早期的酒類並不是商品，而是一般的食品 ，當時的人們隻知道酒的食用價值，尚未意識到其經 濟價值和社會效用。一直到公元2世紀，人們纔開始 總結酒的特殊功能，正如“酒以成禮，酒以治病，酒 以成歡”。數千年來，酒的影響力遍及世界各地，已 **了其本身的價值，相關的酒類管理政策和制度也 逐步出臺，而且內容越來越豐富，涉及到生活中的方 方面面。尤其是在現代生活中，禁酒與維護治安、交 通管制等密切相關，成為現代各國禁酒的首要目的。
美國是西方強制禁酒的**之一，美國的禁酒政 策受到清教徒的影響，且依據美國憲法第十八修正案 ，在1920年1月16日開始執行，並由聯邦禁酒警察執 法。在美國禁酒令推行期間，公開飲酒是犯法的。21 歲以下的公民沒有購買酒類的權利，年輕人在購買酒 類時需要出示年齡證明，而且隻能在指定的**市場 或酒類專門店鋪購買。美國總統喬治’沃克．**在 位時，他的女兒曾因未成年飲酒而引起舉國嘩然。
但是，美國的禁酒令在實施過程中出現了很多問 題，首先是公共費用超支，其次是禁酒令為有組織犯 罪提供了獲利機會，他們接管酒的進口、制造和銷售 ，利用非法販賣和壟斷營銷來獲得巨額利潤。另外， 禁酒後意外事故的發生率大幅度上升，並且帶來了嚴 重的社會問題。因此，美國於1933年通過第二十一憲 法修正案，正式撤消禁酒令，但地方性的禁酒及有關 措施並未*跡。直到1966年，美國的許多州仍然禁酒 ，直至**美國仍有一些小城鎮“滴酒不沾”。
與美國接壤的加拿大，*早的禁酒令頒布於20世 紀初，在愛德華王子島**推行。加拿大禁酒令在第 一次世界大戰期間曾中斷，但此後發現禁酒令根本無 法落實。雖然戒酒運動擁護者聯合酒飲控制委員會， 成功地施壓所有省份盡量縮減酒的銷售，但後來** 在各省陸續撤銷了禁酒法律。到了20世紀20年代，魁 北克省決議撤銷禁酒令，成為實施禁酒令時間*短也 是**個撤銷禁酒令的省份。亞伯達和薩克其萬在 1924年撤銷禁酒令，而愛德華王子島在1948年*晚撤 銷禁酒令。
英國雖然從未頒布過禁酒令，但受到啟由黨成員 的倡議，在**次世界大戰期間曾明文限制酒品的數 量，並對酒的消費進行加稅，同時縮短酒館的營業時 間。**次世界大戰過後．政府放寬對數量的限制， 但稅率和營業時間仍然不變。
俄羅斯於1914年開始實施禁酒，規定蒸餾酒隻能 在餐廳販賣，這一禁酒令一直延續到蘇聯時期，直至 1925年纔撤銷。1985年到1987年間，戈爾巴喬夫頒布 了涉及部分禁酒的《關於消除酗酒的措施》，伏特加 、白酒和啤酒的價格被抬高，銷售的時間和數量受到 限制，電影中飲酒的場景被要求剪輯掉，伏特加的生 產隻能在地下進行。後來隨著蘇聯解體，禁酒令也被 撤銷。
北歐五國除丹麥外，其他**都有節制喝酒的傳 統。冰島從1915年到1922年實行禁酒令，對啤酒的禁 止一直持續到1989年；挪威1916年到1927年實行禁酒 政策；芬蘭1919年到1932年間嚴格禁酒；瑞典從1914 年到1955年實施酒的配額制度，在1922年發動**禁 酒公投，但未通過，而法羅群島禁酒直到1992年纔停 止。
在世界上的其他**和地區，比如印度的古吉拉 特和米佐拉姆等，在國定假日（如獨立日和甘地出生 紀念日）時不能喝酒。巴基斯坦1947年開始允許酒的 自由販賣和使用，但1977年若菲克·阿裡·布托** 定出限制酒的政策。孟加拉也執行禁酒令，隻有有執 照的旅館和餐廳纔可以賣酒給外國人，外國人也可以 進口少量酒供私人飲用。沙特阿拉伯地區則**禁止 酒的生產、進口或消費，並對違反者設立嚴厲的懲罰 制度，包括從數個禮拜到數個月的監禁甚至是鞭打。
科威特也一樣有著嚴格的禁酒制度，在1991年海灣戰 爭期間，聯軍曾禁止部隊飲酒以示對科威特當地信仰 的尊重。卡塔爾禁止酒的進口，在公共場所喝酒或暈 醉者會被捕入獄或驅逐出境，不過在有執照的旅館餐 廳和酒吧還是可以買到酒的，外國居民也可從合法渠 道得到酒。阿拉伯聯合酋長國規定，有居住許可證， 而且有內政部的買酒執照的外國非穆斯林人可以買酒 ，但在酒吧、俱樂部和有賣酒執照的地方不受限制。
伊朗在1979革命後開始限制酒的消費和生產，違反者 會受到苛刻的懲罰，但非穆斯林少數民族可以生產葡 萄酒，供宗教儀式中使用。阿富汗在塔利班統治期間 ，酒被禁止，塔利班下臺後，對外國人的禁令取消， 外國人可以在一些商店出示護照買酒。利比亞禁止進 口、販賣和消費酒，並對違反者施以重罰。此外，在 南非，隻有非穆斯林的少數族群（如印度教徒、基督 徒和瑣羅亞斯德教徒）可申請買酒，但配額量取決於 他們的收入，通常是約5瓶酒或100瓶啤酒。
在澳洲的偏遠地區，有許多禁酒的原住民社區， 他們嚴禁酒的運入，如被發現有人私自運酒將受到嚴 厲的懲罰，使用的交通運載工具被充公或沒收，另外 還有被上訴的危險。在澳大利亞，首都堪培拉曾在 1910年至1928年期間禁酒，後來還在墨爾本的聯邦國 會立法設定禁酒區，聯邦國會於1927年搬遷後，新國 會通過法案廢除禁酒令。墨爾本周邊的城鎮曾長時間 禁止賣酒，阿斯科特溪谷在剛設立時就是個禁酒的小 鎮，農業小鎮米爾都拉也是禁止賣酒的地區，但後來 這些禁令都被解除了。P12－14