民以食為天，在卷帙浩繁的古代經典、類書、方志、筆記、小說、食書、醫書、藥書和農書等典籍中，記載了大量的古菜譜，既保留了歷代美味佳肴的用料和制法，也留下了歷代中外文化交流在物產引進與烹調工藝傳播等方面的史證，是世代傳承的中華美食範本。作者王仁興從這些典籍中精選出具有代表性的1000多款名菜的菜譜或相關記載。《國菜精華(商代-清代)(精)》中每一道菜，作者都進行了深入淺出的解讀，從食材、食器、刀工、處理到烹飪、調味、變遷、典故、軼聞等，可謂旁征博引，見解鮮明獨特，並針對疑難字詞、專業知識做了詳細的解讀。

《國菜精華(商代-清代)(精)》作者王仁興積三 十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦 煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中 ，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載 和古菜遺跡與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇 家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和 胡風菜等。並以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物 營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、制法 和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土 的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界 各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎 烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。

先秦名菜
肉類名菜
婦好三聯蒸
亞址鼎烹牛肉
商代牛肉脯
婦好氣鍋美味
禮文煎肉米餅
禮文五脊扒
禮文牛肉兩喫
禮文酒香牛肉片
晉文公烤肉
大夫烤牛肉
周貴族宴飲牛兩樣
鍘鼎牛肉羹
陪鼎牛肉羹
楚國令尹牛肉羹
曾侯乙煮牛肉
楚懷王燉牛花腱
馬王堆湯浸牛肉片
曾侯乙蒸牛肉
扎滾魯克烤羊排
楚懷王烤羊羔
中山□湯油燜肉
曾侯乙羊羹
馬王堆羊肉湯
馬王堆蒸羊肉
濁氏羊肚脯
禮文烤乳豬
周禮鼎烹豬膚
楚國大夫煎乳豬
禮文干肉羹
姬生母鼎烹豬肘
隔水燉乳豬
陽虎蒸乳豬
亞址鼎烹豬肉
曾侯乙煮豚
楚國蕙葉裹蒸肉
禮文烤狗肝卷
秦人帶骨狗肉湯
楚國大夫狗苦羹
馬王堆狗肉脯
馬王堆煮狗首
馬王堆馬惰
馬王堆馬脯
馬王堆鹿肉湯
周王室帶骨鹿肉醬
曾子膾炙
……
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

秦漢名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

三國名菜
兩晉名萊

南北朝名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

隋唐五代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

宋遼金名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

明代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

清代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水產名菜
素類名菜

參考文獻
後記