許明雙編著的《舌尖上的健康（正確買洗烹擺脫
食品安全隱患）》是一本通過購買、清洗、烹調來保
障家庭飲食安全的參考書。日常飲食中的五谷雜糧、
蔬菜、水果、肉禽蛋、水產和海產品、加工食品以及
其他常用食材，容易存在農藥殘留、有害物質等，對
健康造成威脅。本書列出了各種食品可能存在的“安
全隱患”，通過“這樣挑選更安全”“這樣清洗很干
淨”“這樣烹調纔健康”幫助大家掌握實際方法，輕
松解除這些隱患，輕輕松松保護全家健康。

Part 1 食品添加劑和農藥殘留，讓餐桌失去安全感
疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素
農藥有毒，可是為什麼農作物還要使用農藥
農藥易殘留，果蔬上的農藥殘留對身體有什麼影響
農產品農藥殘留檢驗不合格，它的檢驗標準是什麼
食品添加劑是什麼，常見的有哪些
Part 2 家庭食品安全，應是挑選、清洗、烹飪一條龍
精心挑選，把家庭食品安全隱患“消滅”在源頭上
有效清洗，消除家庭食品安全隱患的常用方法
多樣烹調，比一比哪種方式*健康
其他處理方法，為食品安全“添磚加瓦”
Part 3 五谷雜糧，一定要挑對洗淨再下鍋
小麥面粉特別白，一定要警惕增白劑
大米摻假或有毒，仔細挑選重清洗
小米可能被染色，一定要慎重挑選
玉米香到不正常，有可能是香精在作怪
紫米是米中**，仔細選出質量上乘的
黑米染色損健康，挑選清洗來幫忙
薏米營養功效多，鋻別真假會烹調
赤豆挑選有四步，多加小心保健康
綠豆排毒又祛暑，質量好的纔有效
染色黑豆要避開，正確挑選很重要
黑芝麻顏色黑得過頭，染色的可能性大
Part 4 蔬菜如此買、洗、烹，質量上乘隱患低
韭菜渾身是寶，噴了藍礬好看卻危害健康
芹菜菜梗短而粗，菜葉翠而少的*新鮮
黃瓜頂花帶刺很新鮮， “避孕黃瓜”是謠言
蒜薹用保鮮劑，清洗干淨就能去除
洋蔥農藥殘留大多在表皮，剝皮即可去除
豇豆不易清洗，多泡一會效果好
嫩扁豆莢和干種子，扁豆挑選各有方法
老土豆翻新，喫了容易上吐下瀉
卷心菜菜球沉實，新鮮且營養豐富
娃娃菜就是娃娃菜，不是大白菜心
辣椒，注意區別染色辣椒和假辣椒面
亞硫酸泡蓮藕，看著好看喫著難喫
催熟的西紅柿，又紅又硬注意區別
白菜噴甲醛保鮮，洗的時候需要泡一泡
青椒顏色嫩綠，口感香脆的*甘甜
含毒素的豆芽傷害身體，從挑選上避開它
香椿芽也有假的，挑選的時候要注意鋻別
山藥是**好的**材，質量上佳的可以常喫
Part 5 多樣水果，你真的會挑、會洗、會喫嗎
選購西瓜，別再相信“毒西瓜”的謠言
橙子染色不健康，挑選時要注意
工業蠟蘋果有危害，挑選清洗都要注意
選購獼猴桃時，挑選大小適中的為好
防霉劑保鮮柚子，對果肉沒有太多影響
橘皮用染色劑，一般不會危害到橘肉
催熟或過度保鮮，“化妝”桃子要避免
糖精泡鮮棗，沒有營養還傷身體
染色草莓，多種方法遠離它
荔枝噴酸變鮮，購買時可以聞一聞味道
催熟芒果，外觀過關味道不對
買香蕉，注意鋻別是否是催熟的
檸檬被用防霉劑，清洗干淨再食用
Part 6 肉禽蛋類，買、洗、烹都有訣竅
不健康豬肉多，注意識別
雞肉選白裡透紅，手感光滑的比較新鮮
牛肉肉色淺紅，肉質堅細的是嫩肉
羊肉也有假的，購買時要挑仔細
“乒乓球雞蛋”，男性盡量不要喫
“蘇丹紅鴨蛋”危害大，青皮鴨蛋*好
Part 7 水產和海產品，挑選、清洗很重要
六大步驟，選出新鮮健康的活魚
蝦，皮殼間緊實且身體彎曲的為好
螃蟹農藥殘留超標是常事，購買螃蟹要警惕
貝類加醋涼拌，喫起來*健康
魷魚和魷魚干，無機砷超標很常見
海參摻糖來增重，影響健康不宜喫
蝦米染色傷肝腎，挑選的時候要避開
海帶顏色翠綠，學會挑選保健康
Part 8 加工食品讓人愛又恨，教你正確選購與合理烹調
劣質方便面會致癌，挑選、烹調都要講究
加了改良劑的面包口感松軟，購買時要仔細挑選
豆漿精勾兌豆漿，危害較大不宜購
牛奶用二氧化氯保鮮，健康牛奶自己選出來
火腿腸添加劑多，合理烹調增加營養
40種添加劑勾兌可口飲料，平時少喝是關鍵
蜜餞有可能添加劑超標，挑選時要格外注意
端午節挑粽子，注意區別返青粽葉粽
Part 9 其他常用食材，十八般武藝來“綠化”
黑木耳與白木耳，口感純正不掉色的為好
生姜用硫黃熏，顏色好看損肝腎
金針菇要小心選，看準顏色再下手
鮮黃花菜含秋水仙堿，一定要處理好再食用
粉條好喫卻可能“有毒”，三招挑出好粉條
金黃誘人的豆腐皮，看著好看謹慎買
腐竹色澤鮮亮韌度強，可能摻了明膠、弔白塊
紅藷用了著色劑，味道不好損健康
毒酸菜可能致命，多洗幾遍不掉色的為好

老土豆翻新，喫了容易上吐下瀉 土豆又叫馬鈴藷，是我們的餐桌常見食物之一。
它不僅含有大量的碳水化合物，還含有蛋白質、氨基 酸、礦物質、維生素等多種營養元素，能夠作為蔬菜 食用，也可以制成藷條、藷片等輔助食品食用，具有 健脾胃、通腸道、排毒和調節體質等功效，日常多食 用還能幫助減輕體重，是**不錯的常備菜。
安全隱患 翻新土豆 老土豆，尤其是發芽之後的土豆會產生龍葵堿， 食用後會中毒，所以這樣的土豆賣不出去，隻能砸在 自己手裡。因此有些不良商販就打起了老土豆翻新， 繼續充當新土豆販賣的主意。
所謂翻新土豆，就是將老土豆放進專門的清洗機 器裡面，經過水洗、浸泡、機器拋光，把已經長芽的 土豆變為“無芽”土豆，老土豆變成表皮光鮮的“新 土豆”。之後再把翻新過的土豆放到焦亞硫酸鈉溶液 中泡一泡，使其變得*加鮮亮、光滑，然後撒些土， 給人一種新出土的土豆的新鮮感。但這種翻新土豆對 人體健康影響極大，如果食用龍葵堿含量超過200毫 克的土豆就會引發口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛， 惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。翻新土豆經過焦亞硫酸鈉 這種漂白劑、防腐劑的處理，如誤食同樣危害健康。
這樣挑選*安全 1、好與壞 土豆要盡量挑選個頭適中而均勻，表皮平整且干 燥，沒有破皮、損傷、蟲蛀孔洞，沒有萎蔫變軟以及 腐爛氣味的。這樣的土豆成熟、新鮮，沒有經過泡水 ，保存時間長、口感好。
表皮有黑色淤青部分的、肉色變成深灰色或呈黑 斑的、水分收縮的為凍傷或腐爛的土豆，不宜食用。
未成熟、表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因 為此類土豆中含有龍葵堿，大量食用容易導致中毒。
顏色很新，但是不容易被搓掉皮，且土豆身上的 孔洞較深的有可能是翻新土豆，不宜選購。
2、面與脆 有的土豆相貌不佳，身上還裹了一層看不到表皮 的泥灰，但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮， 麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著喫 。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄 ，而且比較緊實、光滑，麻點很少，這種土豆口感就 比較脆，適合涼拌或炒著喫。一般情況而言，市面上 流通*廣的土豆是產自內蒙古和張家口的，前者多為 脆的，後者多為面的。
這樣清洗很干淨 先把土豆泡入水中擦洗干淨，之後削皮，去除表 皮直至滲透至角質層的農藥殘留。削皮的時候遇到綠 色、發芽的部位要著重削去、深挖，以去掉可能造成 食物中毒的龍葵堿。*後把土豆放入清水中浸泡，避 免氧化的同時進一步溶出有害物質。