| | | | 上海本幫菜 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 飲食文化 | | 【市場價】 | 475-689元 | | 【優惠價】 | 297-431元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787313179326 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：上海交大
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ISBN：9787313179326
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作者：編者:上海市曹楊職業技術學校
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頁數：208
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出版日期：2017-12-01
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印刷日期：2017-12-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：188千字
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《上海本幫菜》精選了上海本幫菜中有代表性的28道菜肴，經過深入調研采訪，整理每道菜的典故和制作技法，並選擇其中20個典故制作水墨動畫，讀者隻要下載上海市曹楊職業技術學校移動學習APP，在相應的課程中，就可以在移動端觀看相應的動畫典故，書畫並茂相得益彰。本書將出版中文、英文兩個版本，以滿足**外讀者與廚師的需求，並促使中國廚藝文化走向世界。
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上海本幫菜：起源·形成·特色及展望
歷史典故與烹制技藝
八寶鴨
八寶辣醬
干燒鯽魚
下巴劃水
上海紅燒肉
小紹興白斬雞
火夾鱖魚
四喜烤麩
生煸草頭
瓜姜魚絲
扣三絲
紅燒圈子
紅燒觸魚
竹筍鱔糊
雞湯汆四腮鱸魚
異味熏魚
油爆河蝦
禿蟹黃油
青魚禿肺
青魚煎糟
楓涇丁蹄
春筍燒鱸魚
蝦籽大烏參
蓴菜銀魚羹
清炒蝦仁
脆篤鮮
上海糖醋小排
糟缽頭
參考文獻
跋
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