食物通常作為世界各地藝術家們*愛的主題，從馬蒂斯和畢加索的靜物到克拉斯·歐登伯格和安迪·沃霍爾的作品就可以看出。但是藝術家們是怎麼喫的？瑪麗·安·查奧斯著的這本《現代藝術食譜》向讀者打開了一扇窗戶，通過它我們可以了解偉大的以及不太知名的現代藝術家和作家怎麼喫，怎麼烹飪，怎麼刻畫和描寫食物。廚房和貫穿二十世紀之外的藝術工作室都上演著一幅幅豐饒的生活場景。這本書探索了歐美極其豐富的有關食物、烹飪和品嘗的精美藝術作品——從早期現代藝術中的印像派、像征主義、立體主義、未來主義和超現實主義直到**的藝術——同時描述了當代小說、詩歌和其他文學作品中的美食表現。
本書強調了一些***偉大藝術家生活中的特殊食材和菜肴，呈現出視覺及思想上的華麗盛宴。精美的闡釋手法，常常驚艷到讀者，這部作品是對於藝術食物的愉快指南。

馬蒂斯，畢加索和霍克尼三人雖然並不來自同一 時期，但他們都曾繪制過食物的靜物畫。而且並不是 隻有他們而已。安迪·沃霍爾畫過湯罐，傑克·凱魯 亞克的《在路上》薩爾喫著蘋果派走遍美國，杜魯門 ·卡波特在《黑白舞會》也端上了雞肉雜湊。 從早期現代人士到印像派畫家；從像征主義者到 超現實主義藝術家；從垮掉的一代到紐約學派的抽像 派藝術家，《現代藝術食譜》的作者瑪麗·安·查奧 斯調查了藝術家和作家如何飲食、烹飪和描繪食物。 她細細研究了烹飪藝術與視覺藝術和文學的相似之處 ，利用藝術作品、日記、小說、書信和詩歌來說明特 定材料和菜肴對於這個世界上偉大藝術家的生活有著 何其重大的意義。在這之間，作者從這些藝術家那裡 收集並呈現了大量的食譜，包括艾茲拉·龐德的詩意 雞蛋，塞尚的烤番茄，以及莫奈的馬德林蛋糕，還配 有一百幅彩色插圖以及從詩歌和散文中挑選出來引人 深思的精粹。

序言：廚房中的閱讀
前菜
湯
蛋
魚
肉
蔬菜
配菜
面包與乳酪
水果
甜點
飲品
參考書目
致謝
許可權限
圖片致謝

“在透過筆記本大小的帆布直射向我的光線中， 我們都已經行動了起來；一片檸檬、四隻牡蠣、半杯 酒、一串仍帶著卷曲葉片的綠葡萄閃閃發亮，我們行 走其中。這光線足以向我們顯露自身，我們在溫暖明 亮的陽光中齊聚一堂，生機勃勃，朝氣洋溢。” ——馬克·多提，《牡蠣和檸檬靜物：物品與親 密感》 前菜在法國被稱為取悅嘴巴的食物，有時則是和 飲料搭配的小菜，它是整個用餐過程中*令人興奮的 部分。對於疲憊不堪的人、經久世故的人，以及那些 業已明白午餐、晚餐或晚宴是怎麼一回事的人，前菜 可用來喚起他們對進餐已然衰退的興趣；因此，前菜 的分量雖然同零食別無二致，但是制作起來卻十分具 有挑戰性。
在*大多數豪華的前菜中，有一種來自水中或石 縫的食材，因其口感潤滑而備受贊美：高貴的牡蠣。
所有沉迷於描繪牡蠣閃光的美妙之處的畫家們說，一 隻黑色的碟子，或一隻白色的碟子，數目眾多或一枝 獨秀，都可能使我們想起夏爾丹那震撼人心的畫作— —馬塞爾·普魯斯特曾如是贊揚。亨利·馬蒂斯的《 靜物：牡蠣》與愛德華·馬奈的畫作在眾多美妙的作 品中脫穎而出。作為一場**的盛宴，牡蠣像征著生 活的富足。馬克·多蒂關於早期繪畫中檸檬和牡蠣的 文章同樣豐富著我們的感受。
正如弗雷德裡克·H.伊凡的《海膽之刺》中關於 海膽的含義描寫，當我們看到海膽所代表的含義，我 們便會想起畢加索*喜愛的前菜“拌海膽”，以及雷 諾阿喜愛的海膽醬。……它和牡蠣、螃蟹一樣，是罕 有的**的前菜。
較為普通的前菜是普通的蚌類，馬塞爾·布魯埃 爾的《砂鍋與閉合的蚌殼》充滿了蚌，他用數目充足 的事物而非稀有的事物來表現**，而鳳尾魚強烈的 味道足以使任何一餐變得回味無窮。和鳳尾魚一樣， 蝸牛也並不符合每個人的口味，但喜愛蝸牛的人一定 會欣賞大衛·霍克尼可口的雙關語作品《蝸牛空間》 。在蝸牛殼裡填塞大蒜和黃油，它們悠長的回味能為 進餐者留下深刻的印像。在羅伯特·哈斯的筆下，切 斯瓦夫·米沃什為八月聖誕節準備的鯡魚同樣如此。
而在勞倫斯·達雷爾的詩篇中，隨處可見的綠橄欖和 烏欖喚醒了所有的舊日回憶： 關於地中海的一切，雕塑，棕櫚樹，金珠，蓄有 胡須的英雄，醇酒，哲思，輪船，月光，背生羽翼的 蛇發女妖，青銅人像，哲學家——這一切似乎都被齒 間烏欖酸而辛辣的味道勾起。這味道比肉類、比醇酒 *為古老，如冰水般亙古不變。
我將在餐桌邊停步，廚娘在這裡剝開豆莢，檢查 那一排排豆子，依據它們的順序和數量將其排列起來 ，就像一顆顆於遊戲中待用的綠色彈珠；但真正吸引 我的是蘆筍，輕微的深藍色與玫瑰粉從它的**暈染 下來，淡紫色和天藍色的斑點夾雜於其中，在一繫列 微不可察的漸變後顯露出白色的根部，那裡還沾著菜 園的泥土：彩虹般可愛的色澤似乎非人間所有。這天 空般的色調似乎暗示著這些優美的生物必定是愉悅地 選擇以蔬菜的形式存在，透過這樣的外表和可食用的 內在，我看見了晨起拂曉的光輝，彩虹的線條，深藍 暗夜的陰影，而這是在一頓晚餐之後我仍舊時時記取 的珍貴特質。它們在晚餐中成為我的一部分，扮演著 （在莎士比亞的《仲夏夜之夢》中，他們作為小仙女 熱烈地開著粗鄙的玩笑）轉換的角色，使平庸的我得 以攀爬進芬芳的深閨裡。
——馬塞爾·普魯斯特，《追憶似水年華》，英 譯文：琳達·戴維斯 喬治婭·奧基弗 野蘆筍 一束（大約12盎司/350克）野或培植的蘆筍 用於調味或炒制的黃油或油 香草鹽以及新研磨的胡椒粉 仔細清洗蘆筍以去除所有的沙土，從莖上切除木 質的部分，以保留蘆筍長長的莖干。這些柔軟鮮嫩的 蘆筍可以被用於蒸煮或炒制。
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