直到20世紀，食物對於普通大眾而言，纔真正**了生活保障的基本功效，從每天填飽肚子的需要進化成為一個受到全世界文化和媒體關注的熱點。史蒂芬·韋恩斯著肖強譯《美食進化史(20位改變人類飲食文化的美食大師)》是20位對人類飲食進程產生變革性影響的世界美食大師的傳奇故事。呈現大師們成名大餐的菜譜，揭秘每道菜的詳細做法。輕松烹飪出世界米其林餐廳的美食，以滿足喫貨們的味蕾。

01 廚房裡的煉金術士
02 節食者的大師
03 美國烹飪學院院長
04 家政主管
05 大廚中的泰鬥
06 廚師**
07 教會美國烹飪的人
08 以食物為主題的作家
09 烹飪大師
10 罐頭大亨
11 世界上*成功的餐廳老板
12 法式烹飪之母
13 美食活動家
14 做好分內事
15 品味蝸牛的速度
16 先鋒食譜作家
17 現代法國菜之父
18 讓美食賞心悅目
19 來一個迪莉婭
20 按食譜出菜的廚師
譯者後記
特別鳴謝1
特別鳴謝2

阿特金斯承認，自己的工作是基於阿爾弗雷德· 彭寧頓(Alfred W．Pennington)在第二次世界大戰 後的杜邦公司所做的20例患者的成功實驗，參加彭寧 頓實驗的人在短短1 00天內通過禁食糖和澱粉平均減 掉了22磅。阿特金斯在這個減肥方案的基礎上制定了 *全面的旨在減少攝入碳水化合物的飲食計劃，他還 被聘為電信業巨頭美國電話電報公司(簡稱AT＆T)的 醫學顧問。他將自己的節食方法在65例患者身上進行 實驗，幾年之內，這個減肥方法獲得成功的消息便迅 速傳播開。他獲邀參加當時**有影響力的一檔電視 節目《今夜秀》(The Tonight Show)，主持人是約 翰尼·卡森(Johnny Carson)，另一位嘉賓是巴迪· 哈克特(Buddy Hackett)，他們把這種喫肉節食法放 在節目裡當作逗觀眾開心的笑料。然而，這並沒有阻 止趨之若騖的觀眾和阿特金斯穩步提升的聲譽。
1970年，阿特金斯的節食法已經在《時尚》 (Vogue)雜志上占據了大量篇幅，並因其日趨顯著的 影響力而被人們稱為時尚飲食。班坦圖書公司 (Bantam Books)迅速與這位節食大師簽訂了合約，並 讓他與一位**作家露絲·韋斯特(Ruth West)合作 ，針對大眾市場出了一本**拋棄了慣常醫學術語和 腳注的新書。這本精裝書的版權被賣給了大衛·麥凱 (David Mckay)出版商，並於1972年9月對外正式印 刷發行。在那一年聖誕節前，該書就已經賣出了20萬 冊；次年4月前，該書總銷售額飆升至90萬冊；*終 ，這本書竟然售出了數百萬冊。
阿特金斯緊接著又出了第二本書，他聲稱自己本 來不打算再出書。他將其描述為一個“事已至此、被 迫為之的情形，但是，這個**的人必須接受必要的 警告，權勢階層已經滋生出了一種肥胖流行病”。當 被問及這些人是誰時，他回答道：“一部分是政府， 一部分是媒體，他們正在推崇一種高碳水化合物和被 誤稱為低脂的減肥方法。節食法的名字本該以喫什麼 來命名，而不是以不喫什麼來命名。”他接著又獨立 創作或與別人合著出版了另外15本書，其中有些食譜 中包含了他的減肥方法，而大部分內容都來自於他的 原創。隨著阿特金斯出版活動的增加，人們對其作品 的需求量也在不斷遞增，其中有些書展示了節食會增 加能量水平以及有抗衰老的作用。
P20-21