了得網烹飪/美食_紅酒養生--解讀紅酒的健康密碼

紅酒並非陳的香所有的葡萄酒都擁有自己的生命周期。年輕時，酒中充滿豐沛的果味，卻少了一點兒細膩的風格。隨著時間的延長，果味漸漸被各種成熟的氣味所取代，而會呈現出和諧圓潤及*加復雜的特質。但是，並非所有的葡萄酒都能由年輕逐漸演化至成熟，有些時候轉變的過程可能並不**；有時卻能如同毛毛蟲羽化成蝴蝶一般美麗。
總的來說葡萄酒在裝瓶後，會有一個變化的過程。這個過程基本可以分為上升期、適飲期、衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，*大多數新世界的酒在上市以後就可以立即飲用了；但是有一些舊世界的酒，剛出來的時候並不適合飲用，或者太過酸澀，或者**封閉沒有什麼香氣。它還要經過幾年時間，在瓶中繼續發展成熟，纔能變得**順口。所謂適飲期，則是葡萄酒變得相對**順口的階段，其中發展得*好、*平衡的時候就叫作高峰期。葡萄酒過了高峰期以後就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡。這時就進入了衰退期，不適合飲用了。可見，紅酒並非越陳越好，也不是所有品種的葡萄酒都適合長期存放。
不同的葡萄品種對葡萄酒的陳年能力有很大影響。單寧是影響紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸與酒裡面其他物質反應生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。葡萄品種不同，其皮有厚有薄，釀成的酒單寧含量也不同，從而也會影響葡萄酒的陳年能力。能夠陳年的紅葡萄酒都是由那些皮厚的品種釀制的。當然，越好的酒越需要陳年，如法國波爾多地區的上等酒，需要較長的時間纔能成熟達到適飲期。在新世界酒區，大部分紅葡萄酒都不必陳年，便可以直接飲用。
另外，對於紅酒，簡單依靠年份記錄來辨別其好壞是不正確的。
每瓶紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達**，味道一流。假如錯過了這個高峰期，酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同**、不同出產年份的紅酒的高峰期有所不同。所以說，酒越陳未必見得就好，錯過了酒的高峰期，也就錯過了品嘗美酒的* 佳機會。
一瓶紅酒能否成為佳釀，除看其制造酒廠外，還要考究其出產年份的天氣。因為葡萄一年一熟，收成豐盛與否全看天氣。春天時雨水多點，讓其開花結果；夏天陽光普照，雨量*好適中；到了秋天，切不可下雨，否則吸水太多，隻會稀釋葡萄汁的濃度。一般來說，如果這個年份多雨潮濕，則葡萄皮薄而水分多，這一年份的酒一般會快熟而不需要陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。如果想選擇真正的陳年佳釀，品酒專家一般**的年份是1945、1953、1959和 1966。近年較佳的年份則有1982、1986、1989、 1990 和1995。其中*佳的年份為1982年。1982年的酒，在 RobertParker的名單上被列為100分的好酒，香醇而回昧悠長。
享受紅酒應該是一種充滿樂趣和愉快的事情；享受紅酒就是在享受一種文化，一種情趣。當口中含著這濃厚而又充滿神秘色彩的飲料時，你心中會有一種閑適愉悅的感覺淡淡飄起。
喝好酒，量不在多；品佳釀，價不在高；辨美酒，何必在乎你是業餘還是專家。隨著生活閱歷的豐富，面對不同種類、不同年代的酒，不同的人會有不同的感悟，不管我是不是品酒方面的專家，但是我知道：酒，好喝就行。
私人酒窖酒窖，源於法國葡萄酒的興盛時代，與一般存放酒類的酒窖不同，葡萄酒私人酒窖不僅是一個存放美酒的私人空間，*是一種追求物質和精神同時滿足的生活方式，和書房、車庫一樣，可以被看作品位、時尚以及身份的一種像征。
法國品酒師帕特裡斯·庫亞曾說：“在歐洲的富人圈裡，藏酒以萬計的人比家有三輛法拉利的人自豪得多。衡量富裕的一個標準就是看你是否擁有稀世珍品的酒窖。”《福布斯》雜志也高度評價私人酒窖：“將來顯示生活品質的，不再是私家遊泳池、私人健身房，而是私人酒窖。” 目前，幾乎**的所有的高品質葡萄酒都是在地下酒窖進行陳釀的。
或許你已擁有多瓶稀世珍釀，你卻沒有一個完善之地私藏它們，豈不稍顯遺憾？私人酒窖便提供了這樣一個理想之所，穩定的恆溫恆濕，在那裡，你的私藏佳釀可以得到*恰當的照顧，在歲月裡靜靜地日趨** 。
建造屬於自己的私人酒窖，已經逐漸成為**富裕人士的新選擇。一般情況下，私人地下酒窖施工於地下5～7米，同時酒窖與別墅主體建築留有安全距離。工程涉及土質狀況、地下水位，承載能力、抗震能力、恆溫恆濕、通風繫統、酒窖裝修等幾個方面。建造一座50平方米的地下酒窖，大約耗資120～150萬元。
建造私人地下酒窖，一般適合於獨棟別墅，聯排別墅由於要協調鄰居關繫而稍微復雜一些。用民用地下室改造而成的酒窖，嚴格來說，不能稱為地下酒窖，隻能稱為紅酒儲存室。因為民用地下室通常距離地表比較近，缺乏恆溫、安靜、避光等長期貯存紅酒的基本條件，在這樣環境下貯存的紅酒很難保障其質量。
P169－172

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】