| | | | 白酒釀造工教程(下適用於技師高級技師) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 飲食文化 | | 【市場價】 | 347-504元 | | 【優惠價】 | 217-315元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 7501952329 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：7501952329
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作者：李大和
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頁數：296
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出版日期：2006-05-01
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印刷日期：2006-05-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：510千字
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我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在**外享有盛譽，是中華民族的珍貴遺產。本書是《白酒釀造工教程繫列》的下冊，適用於白酒釀造技師、**技師。本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、繫統性。本書適用於釀酒行業培菌制曲、釀造、儲存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業科技人員、相關專業的大專院校師生的參考資料。
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第一篇 基礎知識(見上冊)
第二篇 技能要求及相關知識
第一章 培菌制曲
第一節 制曲的技術關鍵
第二節 質量控制
復習思考題
第二章 白酒釀造
第一節 白酒釀造基本理論
第二節 糖化發酵控制
第三節 提高白酒質量的新工藝、新技術
第四節 白酒蒸餾技術
第五節 白酒釀造工序原始記錄
第六節 人工培窖和窖池建造
復習思考題
第三章 白酒的貯存勾調
第一節 白酒的貯存
第二節 白酒勾調
復習思考題
第四章 白酒過濾和包裝
第一節 白酒的過濾
第二節 白酒的包裝
第五章 白酒的生產計算
第一節 制曲計算
第二節 生產物料及能耗計算
第三節 各種酒精含量的相互換算
復習思考題
第六章 白酒企業生產技術管理
第一節 白酒的生產管理
第二節 白酒生產工藝管理
第三節 白酒生產的質量管理
第四節 白酒生產的設備管理
復習思考題
附錄 白酒**標準與行業標準
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