了得網烹飪/美食_食文化/新版雅俗文化書繫

第一節鐘鳴鼎食茹毛飲血遠古時代，在人工取火發明以前，人類的食物是指自然界中一切以自然形態能夠被人喫下的東西。《禮記·禮運》中說： “昔者先王未有宮室，鼕則居營窟，夏則居槽巢。未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。” 那時的人們風餐露宿，食野果、生肉，飲泉水、獸血，進食的意義隻是在於獲得生存。後來傳說中出現了一位聖人，叫做“有巢氏”，《韓非子·五蠹》中描述他“作構木為巢，以避群害”，為人類初步解決了居住問題，並使得人們的住所避免受到野獸的侵害。
不僅於此，《三墳書》裡記載：“有巢氏生，俾人居巢穴，積鳥獸之肉，聚草木之實。”這就是說，有巢氏還教會人們獵取獸肉，采集果實。
一般認為，有巢氏的時代屬於舊石器早期，那時雖然沒有發明人工取火，但是雷電或林莽自燃的山火，仍然為人們提供了品嘗熟食的機會。
大火過後，燒熟的獸肉和膨爆的堅果，散發出誘人的焦香，所以也有記載把“燒烤”和“膨爆”看做是*初的烹調。
而熟食的意義不止在於美味，*重要的是它促進了身體對於食物養分的吸收，減少了生食中細菌的侵害，從而增強了人們的體質。
後來，人們開始逐步嘗試利用自然火，並試圖保存、控制火種。同時，火對於生產工具的進化，也起到了有力推動的作用。
舊石器時代晚期，出現了人工取火。《韓非子·五蠹》中說：“上古之世，民食果菔蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有聖人作鑽燧取火，以化腥臊，而民說之，使王天下。號之曰‘燧人氏’。” 燧人氏就是傳說中鑽木取火的聖人，他的這一段傳說，在《古史考》中另有記載：“古者茹毛飲血，燧人氏鑽火，始裹肉而燔之，曰*。” 此處的“*”是一種燒烤方法，指用泥漿塗抹並包裹住獸肉，然後將其丟進火中燒烤。烤熟後剝去泥殼時，野獸的毛也就一並去除了，同時食物也是皮酥肉嫩。後世的“叫花雞”，就是古時“*”法技藝的延續。
人工取火的發明，使人們**告別了茹毛飲血、生吞活剝的飲食方式，正式進入了熟食時代。
熟食時代的來臨，被視為人類飲食文化的起點。
石烹陶烹人工取火發明以後，人們逐漸掌握了用火技術，食物的範圍和烹飪的方法都隨之多樣起來。
《禮記·禮運》將遠古的烹飪方法列為*、燔、亨(即烹)、炙四種。其中，*是將食物包裹後在火上燒烤，燔和炙都是將食物直接在火上燒烤。這三種方式都不需要借助烹飪器皿，其對像也往往是動物或植物。
隨著原始農業的發展，谷物成為新的食材，而谷物的烹飪，需要借助容器來完成，於是“烹”這種方法應運而生。
*早的谷物烹飪方法是石烹，即用石料，如石板、石塊、鵝卵石等，作為傳熱介質焙熟食品．石烹的方法大致有兩種，一種是將石板或石塊作為盛器，上面放置谷粒，下面用火加熱，直至焙熟。
現今流傳於陝西、山西、山東等地的石子馍、干馍、沙子餅等，就是沿用這種石烹方式。其做法是將洗淨的鵝卵石子放在平鍋裡燒熱，把餅胚放在石子上，另在餅上再鋪一層燒熱的石子，用上下石子對熱的方式將餅焙熟。餅熟之後凹凸不平的形態，有著特別的石子焙熟的特征。
另一種石烹的方法是利用熱石的溫度煮熟食物，即將鵝卵石燒到極熱，取燒熱的石子投入盛有食物的水中，使水沸騰並將食物煮熟。
雲南古老的土著民族布朗族的一道名菜“卵石鮮魚湯”，采用的就是這種方法。
隨著對火的不斷運用，原始人類發現黏土經過火燒，可以變得堅硬，不再散開，形狀也可以隨需要而定，而且燒制的成物不會漏水和變形。
於是，人們嘗試著用樹枝或籐條編制成各形框架，然後在上面塗抹厚厚的黏土泥漿，待風干後放入火中燒制，燒好後就制成了一個堅硬的土罐。
自此，原始的陶器產生了，這是人類改造自然物的一次偉大嘗試。陶器的出現，是舊石器時代過渡到新石器時代的一個顯著標志。
有傳說將陶器的產生聯繫到古帝王神農氏，神農氏和伏羲氏是繼燧人氏之後的兩位聖人。
《三皇本紀》記載，伏羲氏“結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚”，認為伏羲氏創立了漁業和畜牧業，這就使人們的食物種類拓展到捕撈的魚蝦和馴養的家畜。
而神農氏則被認為是農業的開創者，他不僅遍嘗百草，還教人們播種五谷。《通志·三皇紀》中載：“炎帝神農氏起於烈山……民不粒食，未知耕稼，於是因天時，相地宜，始作耒耜。教民藝五谷。故稱之‘神農’。” 《太平御覽》引《周書》佚文“神農耕而作陶”，認為神農氏在開創農業的基礎上，又發明了陶器。
農業和畜牧業的發展，改變了原始人群“饑則求食，飽則棄餘”的生活狀況，使人們逐漸開始了定居生活，進而也開始尋求食物的存儲之道和烹飪方法的改進。
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