崔炳文編著的《豫菜源流》出版了，它的問世，較好地回答了豫菜的相關問題。它**次喊出了豫菜的心聲，彌補了豫菜的理論空白，豐富了豫菜的燦爛文化，彰顯了豫菜的本來地位。
史學家對於文獻類的著作，分為兩類：一類是將他人已得的成績與見解整理而述之的，這可以說是“述”，不是“作”；另一類卻是表現著作者特創的批評見解與其所選用的特殊的史料，那便是“作”，而不是“述”了。這部著作，也許作者不是專門從事餐飲研究的，也許作者集眾家之言，隻是“述而不作”，留給讀者去“作”。

崔炳文編著的《豫菜源流》以菜說人，以人講故 事，從歷史長河 中捋出豫菜部分菜品的首創者，在每一個歷史時期 所叫的名字，探討我國餐飲文化的發展軌跡及內 涵，揭示每道豫菜的營養價值、藥用價值和藝術審 美價值的奧秘；並盡可能論述豫菜在中國博大精深 的飲食文化中所占有的重要地位。 我國幾千年餐飲的發展軌跡，是一部以歷代帝 王為核心，貴族、士大夫的餐飲文化的發展史。它 由宮廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民間菜組 成，成為一種習俗、一種倫理、一種制度、一種文 化，在社會的各個方面沿襲了數千年。豫菜的形 成，文人給予它精髓，廚師給予它生命，到了宋代 國菜趨於完善——豫菜是“國菜”，是中華民族各地 方菜的“母菜”。

八仙桌——宴席之桌
市場形成於洛陽
皇家御廚知多少
天下“**宴”
筵席規矩知多少
宴前席後話茶水
二帝獻寶——虛糕
驛站成就了官府菜——地鍋雞
宮廷菜**——淇河雙背鯽魚
不一樣的“烤鴨”
皇家美肴——糖醋軟熘鯉魚焙面
龍魚臥蒲
豆腐出自孫臏之手
寒食節與馓子
養育過漢高祖的武陟油茶
“霸王別姬”的來歷
面條幾易其名
試量狗肉與劉秀的情緣
佛教與茶果宴
八寶粥為何不叫七寶粥、九寶粥？
餃子的前世今生
鬥母元君與混元大菜的由來
饅頭源流
司馬懷府雞
醬驢肉的起源
板栗燉雞湯
芹菜炒百合的傳說
套四寶
燴面的由來
從“桶子雞”到“道口燒雞”
珍菌佳肴“燒猴頭”
軍中大計“撥絲山藥”
雪夜桃花
牡丹燕菜
四方丸子，還是四喜丸子？
鯉魚躍龍門
豫菜使者——杜甫雞
燒臆子
包公為何獻上“琉璃藕”
“東坡肉”新考
灌湯包子
干煸蠶蛹
反腐佳肴“燒白菜”
雜燴菜（炸檜菜）
豫菜是國菜，是各地方菜品之母
河南省商務廳命名的十大經典傳統名菜（部分）