由陳根生、王友來編著的這本《如皋美食（世界長壽之鄉的一個秘訣）》抒寫了淮揚飲食文化當中的如皋美食，具體內容包括如皋人的飲食之道，如皋美食開花的來龍去脈，如皋歷**的美食家，當今**大賽獲金獎的如皋美食高手，欣賞如皋美食的美文，如皋美食教案等。

從未有人全面、繫統地研究如皋美食，陳根生、 王友來編著的這本《如皋美食（世界長壽之鄉的一個 秘訣）》是第一本。從如皋人的飲食之道，到如皋美 食開花的來龍去脈，從如皋歷史上的美食家，到當今 國際大賽獲金獎的如皋美食高手，從欣賞如皋美食的 美文，到手把手教你做如皋長壽美食，《如皋美食（ 世界長壽之鄉的一個秘訣）》全書既有濃郁的鄉土特 色，又有豐富的知識趣味，既有可讀性，又有可操作 性，字裡行間充滿長壽之鄉的文化自覺、文化自信。

如皋飲食之道
**個字：淡
第二個字：雜
第三個字：鮮
第四個字：野
如皋美食開花
豐富多彩，琳瑯滿目
轉益多師，融彙南北
土而出奇，俗中見雅
長壽美食，大放異彩
如皋美食的豐腴土壤
得天獨厚的地域優勢
積澱深厚的文化底蘊
歷史悠久的美食傳統
如皋歷代美食名家
李漁
董小宛
如皋美食美文
春天的記憶
夏天的口福
秋天的享受
鼕天的味道
四季的盛宴
如皋美食教案
春季美食
夏季美食
秋季美食
鼕季美食
四季美食
參考文獻
後記

長壽美食，大放異彩 無論是片面追求“駝峰、熊掌、燕窩、犴鼻”的 陳腐美 食觀，還是認為“食無定味，適口者珍”（宋蘇易簡 《山家 清供》），或認為“所謂美（食）者，非水陸畢備， 異品珍饈 之謂也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食；勿強食，勿強 飲；先饑 而食，食不過飽；先渴而飲，飲不過多……”（元鄒 鉉《壽親 養老新書》）其核心都是品嘗美味，其**目的都是 養生保 健，讓生命遠航。而現代城市的夜生活，燈紅酒綠， 觥籌交 錯之中，往往不缺美味佳肴，缺的恰恰就是養生保健 觀念。
於是如皋的林林總總、豐富多彩的長壽美食受到越來 越多 的青睞和追捧。
不是如皋所有的傳統食品都可以貼上長壽標簽的 ，隻有 那些久負盛名、流傳民間的傳統食品，纔有足夠的理 由打出 長壽牌。蘿卜條在如皋可以說歷史悠久，家喻戶曉。
從唐朝 定慧寺三勒和尚發明腌制蘿卜條至今，至少有1000多 年的歲 月。20世紀改革開放以來，南京大學現代分析中心用 *** 的科學儀器測定顯示，人體必需的14種微量元素中， 如皋白 蘿卜汁中就有近10種，這對人體的營養攝入、保健、 防癌起 著十分重要的作用。於是如皋蘿卜制品就*加成為市 場搶手 貨。紛至沓來的貨車停在如皋蘿卜田邊等著裝車運走 ，我們 本地人已經輕易喫不到*優良的蘿卜品種“捏頸兒” 了。過 去不登大雅之堂的蘿卜，如今成為宴席上*受歡迎的 菜肴， 從冷盤的拌蘿卜絲、蘿卜皮，到熱菜的蘿卜紅燒肉、 蘿卜羊肉 湯，往往都是一掃而空。市場上蘿卜條、蘿卜皮供不 應求，遠 銷日本、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等 **和地 區。**自然醫學會會長森下敬一先生，率領世界長 壽鄉科 學認證委員會在如皋百歲老人家作調查時，**欣賞 如皋人 喫蘿卜的方法：“熗蘿卜’’切成小塊，拍得蓬松， 利於消化。
***的**食品，是如皋美食的傳家寶，如皋 人也倍 加珍惜。雲南的宣威火腿，浙江的金華火腿，江蘇的 如皋火 腿，是三足鼎立的火腿王國；如皋火腿稱北腿，宣威 火腿稱 南腿。如皋火腿早在清朝末年檀香山博覽會就得過金 獎，是 老牌美食。改革開放以來，如皋堅持在傳統工藝基礎 上不斷 提高火腿制作工藝水平，共包括10道工序，70道手續 ，經過 10個月纔能上市。2005年中國人民解放軍總後勤部專 家對 如皋食品進行營養監測時驚異地發現：如皋火腿硒含 量是 普通火腿的25倍！這是如皋水土富含硒元素的結果。
硒能提 高人體免疫力，能抗衰老，能防癌抗癌……檢測報告 一出， 宴席上“蜜汁火腿”之類的火腿美食往往都像被風卷 殘雲， 一掃而空；而廚師們熬制湯汁之類時也總不忘放些火 腿片、 火腿丁，吸引食客們發燙的目光……進入新世紀的如 皋，老 牌長壽美食煥發青春，回歸輝煌！ 中華醫藥有一個了不起的特色：藥食同流。如皋 巧妙地 利用這一特色，讓人們在享受美食的同時，得到養生 保健的 效果。南瓜亦蔬亦飯，是如皋百歲老人普遍歡迎的食 物，這 就引起人們的關注了。原來南瓜富含營養，所含胡蘿 卜素居 瓜類之冠。南瓜還具有很強的吸附性，可以粘結和消 除人體 內的細菌毒素和放射性元素，同時還能減少食物中農 藥和 亞硝酸等的積聚，能幫助肝髒、腎髒排毒，有一定的 抗癌作 用。於是南瓜美食成了人們的新寵。南瓜羹、南瓜餅 、南瓜糕 就是新挖掘出來的長壽美食。把南瓜蒸熟，切成稜形 ，疊起 來是很好看的，喫起來很爽口；將南瓜蒸熟搗爛，和 米粉和 在一起做成南瓜餅下油鍋炸，撒上芝麻端上來，一路 噴香； 特別是每人一小碗的南瓜羹，金黃金黃的，看上去就 富貴吉 祥，喝一口，有點甜，但又不太甜，有點香，但又不 太香，有一 種泥土氣息，口感卻**優雅。
美食烹飪大師王友來，給如皋的美食文化增添了 一塊 重量級的砝碼。王友來於1952年出生在如皋一個清寒 的農 民家庭，14歲就跟著父親在農村小學打工做小工友； 但簡 陋的農村小學怎麼束縛得住一個有志少年的金色廚師 夢 呢？他上揚州、下蘇州，奔南京、赴北京，哪裡有名 師，哪裡 就有王友來拜師求學的勤奮身影。終於，他完整地掌 握了 蘇、川、魯、粵、滬等主要菜繫的烹飪技藝，尤其擅 長炒、 蒸、燒、煨、熗、燜、叉烤等方法。如今王友來作為 如皋市唯 一一位“中國烹飪大師”，能以現代營養學、中醫藥 學和現 代藝術審美理念對傳統菜品進行反思，推陳出新。他 設計的 菜品在外觀上鮮亮，雅麗；在口感上主料突出，本味 畢現， 使口味在平和中跌宕起伏；在營養上食材的天然成分 得以 保留，讓品嘗者大飽口福、眼福，在飲食美學的意境 中享受 生活的快樂。近年來王友來一大串創新美食菜肴口碑 相傳， “明目映鮑脯”“紫香糯扣董肉”“蟹肉燒魚唇”“ 養生八 寶豆腐”“蟹黃出骨刀魚腐”“藿香文蛤餅”“養生 葫蘆雞” “荠菜蟹黃獅子頭”“蝴蝶淡菜”等相繼收入《中國 名師菜 典》一書。讓德國*****在南京金陵飯店品嘗後 贊不* 口的“宮燈雞翅”“蟹黃魚腐”，就是王友來創制出 來的經 典美食。2010年10月在韓國舉辦的第六屆**美食養 生大 賽中，王友來憑借“養生八寶豆腐”“養生荞面葫蘆 酥”兩 款菜品一舉奪得兩塊**。他立足出生於長壽之鄉的 優勢， 充分挖掘本土食材，凸顯家鄉長壽飲食文化特色，在 提升菜 肴的養生保健方面大放異彩，贏得世界贊譽。
如皋屬江蘇省的中部地區，經濟比較發達，人民 文化教 育程度普遍比較高。正因為地方整體文化教育程度比 較高， 儒家思想浸染影響比較深，人民勤勞刻苦，心靈手巧 ，生活 質量相對比較好，因此在飲食習慣中不知不覺就注入 了許多 科學的理念，講究愛物惜生，講究修身養性。而且， 如皋南 有吳楚文化的影響，北有齊魯文化的滲透，這些使如 皋人既 有豁達、樸實的一面，又有聰穎、圓通的一面。本地 環境土 生土長出來的勤儉、堅韌，又使如皋人把聰明智慧用 在艱 難中求生存，在貧困中尋長壽。“糝兒粥，米打底， 一喝喝到 九十幾”“蘿卜干，咯嘣脆，嚼啊嚼到百十歲”，這 些俗諺就是 這種苦日子的樂觀寫照，是如皋人開朗性格的幽默張 揚！表 現在飲食習慣上，則是明顯地帶有南北交彙的特色， 主食既 喫大米，又喫面粉，時不時還喜歡喫一定的雜糧換口 味；做 菜甜不及南方，咸又遜於北方，但總愛放點糖纔感到 喫出個 鮮味來；也喫點辣，也喫點蒜，但終究不能忍受太衝 太烈。
於是，因地制宜，兼收並蓄了南北兩種飲食文化為我 所用， 把北方的粗糲、豪放，南方的精致、淡雅，通過本地 人的別 出心裁加工改造成復雜多元的如皋飲食養生文化。
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