劉居超主編的《中華美食與文化》介紹了中華美
食文化的淵源、發展歷史及現狀；八大菜繫的特點及
各地風味代表小喫；通
過名人、名喫的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學
、藝術及其他文化的影響。本書主要以中華八
大菜繫為主線，以生動樸實的語言，詳盡介紹了中華
美食的美食趣聞，其中涉及美食溯源、傳說、
典故、特點、制作方法等諸多方面，集趣味性、知識
性與實用性於一體。
本書通俗易懂，學術性與科普性兼顧，主要適用
於高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專
業及其他相關專業，也可作為中國歷史文化及飲食愛
好者的參考書。

1 中國烹飪的發展與文化
1.1 中國烹飪的歷史發展階段
1.1.1 中國烹飪萌芽階段的基本狀況及文化特征
1.1.2 中國烹飪形成階段的基本狀況及所取得的重大成就
1.1.3 中國烹飪發展階段的基本狀況及所取得的重大成就
1.1.4 中國烹飪成熟階段的基本狀況及文化成就
1.2 現代中國烹飪文化
1.2.1 烹飪工具與生產方式有了明顯的變化，並趨於現代化
1.2.2 優質烹飪原料日益豐富
1.2.3 民族、地區及中外之間烹飪文化與烹飪技術交流頻繁
1.2.4 西方現代營養學對中國烹飪文化的影響
1.2.5 創新筵席的大量湧現與飲食市場的**繁榮
1.2.6 中國烹飪的發展趨勢
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2 中華美食的風昧流派
2.1 中華美食的風味流派及菜繫組成
2.1.1 中華美食的風味流派
2.1.2 中華美食的菜繫組成
2.1.3 中華地方名小喫
2.2 中華美食的基本特點
2.2.1 原料廣泛
2.2.2 風味多樣
2.2.3 技藝精湛
2.2.4 四季有別
2.2.5 講究美感
2.2.6 注重情趣
2.2.7 食醫結合
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3 中華美食的筵宴文化
3.1 中華筵宴的起源與發展
3.1.1 中華筵宴的萌芽時期
3.1.2 中華筵宴的初步形成時期
3.1.3 中華筵宴的蓬勃發展時期
3.1.4 中華筵宴的成熟興盛時期
3.1.5 中華筵宴的繁榮創新時期
3.1.6 中華歷代宴會名品
3.2 中華筵宴的藝術與技術
3.2.1 中華筵宴的主要特征
3.2.2 中華筵宴發展的主要特點
3.2.3 中華筵宴藝術
3.2.4 中華筵宴的發展趨勢
3.3 現代中華筵宴的格局和設計
3.3.1 現代中華筵宴的形式
3.3.2 現代中華筵宴的格局與內容
3.3.3 現代中華筵宴的菜點結構
3.3.4 現代中華筵宴的菜肴設計
3.3.5 現代中華筵宴的餐具設計
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4 中華美食的審美文化
4.1 中華美食審美的原則
4.1.1 中華美食文化的內涵
4.1.2 美食的**
4.1.3 審美的源淵
4.1.4 中華古代的味覺審美
4.1.5 中華美食的審美原則
4.2 中華美食的審美方式
4.2.1 菜點審美
4.2.2 筵宴審美
4.2.3 飲食活動的審美
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5 中華八大菜繫及其文化
5.1 八大菜繫之魯菜及其文化
5.1.1 魯菜的形成及發展
5.1.2 魯菜的地方風味
5.1.3 魯菜的特點
5.1.4 魯菜中代表菜點及文化
5.1.5 山東特色小喫
5.2 八大菜繫之蘇菜及其文化
5.2.1 蘇菜的形成及發展
5.2.2 蘇菜的地方風味
5.2.3 蘇菜的特點
5.2.4 蘇菜中代表菜點及文化
5.2.5 特色小喫
5.3 八大菜繫之川菜及其文化
5.3.1 川菜的形成及發展
5.3.2 川菜的地方風味
5.3.3 川菜的特點
5.3.4 川菜中代表菜點及文化
5.3.5 四川特色小喫
5.4 八大菜繫之粵菜及其文化
5.4.1 粵菜的形成及發展
5.4.2 粵菜的地方風味
5.4.3 粵菜的特點
5.4.4 粵菜中代表菜點及文化
5.4.5 廣東特色小喫、點心
5.5 八大菜繫之浙菜及其文化
5.5.1 浙菜的形成及發展
5.5.2 浙菜的地方風味
5.5.3 浙菜的特點
5.5.4 浙菜中代表菜點及文化
5.5.5 浙江特色小喫
5.6 八大菜繫之徽菜及其文化
5.6.1 徽菜的形成及發展
5.6.2 徽菜的地方風味
5.6.3 徽菜的特點
5.6.4 徽菜中代表菜點及文化
5.6.5 徽州特色小喫
5.7 八大菜繫之湘菜及其文化
5.7.1 湘菜的形成及發展
5.7.2 湘菜的地方風味
5.7.3 湘菜的特點
5.7.4 湘菜中代表菜點及文化
5.7.5 湖南特色小喫
5.8 八大菜繫之閩菜及其文化
5.8.1 閩菜的形成及發展
5.8.2 閩菜的地方風味
5.8.3 閩菜的特點
5.8.4 閩菜中代表菜點及文化
5.8.5 福建特色小喫
5.9 北京菜與上海菜及其文化
5.9.1 北京風味菜
5.9.2 上海風味菜
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6 中華面點及其文化
6.1 中華主副食文化的形成
6.1.1 中華主副食文化的形成
過程
6.1.2 中華面點的形態
6.2 中華面點文化
6.2.1 中華面點的風味流派
6.2.2 中華面點的文化
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7 中華美食名人趣事及科學思想
7.1 中華美食名人及趣事
7.1.1 飲食之神
7.1.2 中華美食文化名人
7.2 中華美食的科學思想
7.2.1 五味調和
7.2.2 十美風格——飲食繫統完善的思想
7.2.3 中國歷**不同人群的飲食思想
7.2.4 當代飲食思想特征
7.2.5 走進速食時代
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參考文獻